脆皮茄条家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

脆皮茄条的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）250克
辅料：面肥100克、淀粉（玉米）25克、小麦面粉25克、苏打粉2克
调料：色拉油150克（实际用量约1250克）、香油2克、五香粉1克、味精2克、花椒粉3克

脆皮茄条的功效与特色：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，入口香酥可口，是家庭餐桌上的经典下饭菜。茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于增强血管弹性，促进肠胃蠕动。适合食欲不振或需要补充营养的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备茄子： 将茄子洗净后去皮，用刀切成长度约为4厘米、宽度约0.8厘米见方的茄条，大小尽量保持一致，以确保受热均匀。

• 腌制入味： 把切好的茄条放入碗中，加入适量盐、味精、五香粉以及香油，轻轻拌匀，腌制大约半分钟，使其初步入味。

• 调制面糊： 取面肥放入另一个大碗中，加入适量清水搅拌至完全化开。随后加入苏打粉搅拌均匀。

• 混合粉类： 在面肥水中依次加入小麦面粉、玉米淀粉，并加入少许色拉油继续搅拌，使面糊更加酥脆且不易起泡。最后根据口味加入少量盐和味精调味，调成浓稠适中的糊状备用。

• 加热油锅： 锅中倒入大量色拉油（约1250克），置于炉灶上，烧至五成热（油面微微泛起轻烟，插入筷子周围有细小气泡冒出即可）。

• 炸制茄条： 用手将每根茄条裹上面糊后逐一下入油锅中，注意不要一次放入太多，避免温度骤降导致吸油过多。先用中小火炸至定型，待表面呈浅黄色时捞出沥油。

• 复炸增酥： 将油温再次升高至七成热，把茄条重新下锅快速复炸几秒钟，至颜色变为金黄酥脆时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀： 将炸好的茄条整齐码放在盘中，另配一小碟椒盐，趁热蘸食风味更佳。

制作要诀：

• 茄子不宜腌制过久，以免口感变软影响酥脆感；
• 面糊调配要稀稠适中，太稠会影响挂糊效果，太稀则不易包裹均匀；
• 油炸过程中建议分两次进行，第一次炸熟，第二次高温复炸上色增酥；
• 此做法含较多油脂，食用时建议搭配清淡汤品，平衡饮食结构。