牛奶炒蛋清家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱
口味：清香味
工艺：生炒

菜系相关功效：
牛奶炒蛋清具有滋润皮肤、健脾生肌的功效，特别适合注重美容保养及体质调养的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：牛奶250克、鸡蛋清500克
  • 辅料：金华火腿50克
  • 调料：食盐3克、花生油20克、豌豆淀粉15克（另备少许清水用于调芡）

• 处理辅料：
  将金华火腿切成细末备用。切好的火腿末可以增添菜肴的香气和口感层次。

• 调配原料：
  在一个大碗中，倒入牛奶和鸡蛋清，加入适量的食盐进行调味。随后加入水淀粉（将15克淀粉与适量清水混合均匀），用筷子或打蛋器搅拌均匀，使所有材料充分融合，形成顺滑的混合液。

• 调制芡汁：
  另取一小碗，加入少量清水和剩余的淀粉（约5克左右），调成稀薄的水淀粉芡汁，备用。

• 热锅凉油：
  将炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入花生油，待油温升高至微微起烟时即可进行下一步操作。

• 翻炒成菜：
  将调配好的牛奶蛋清液缓缓倒入锅中，迅速用铲子轻轻翻炒，使其受热均匀。注意火候不宜过大，以免蛋清焦糊或奶液结块。炒至蛋液刚刚凝固、表面略带光泽时立即停止翻炒。

• 撒入火腿末：
  此时将事先准备好的火腿末均匀地撒入锅中，快速翻拌几下，让火腿的香味融入整体菜品中。

• 勾芡收汁：
  倒入之前调好的芡汁，继续轻轻翻炒，使汤汁稍微浓稠即可关火。此步骤可提升菜品的口感与色泽。

• 装盘出锅：
  将炒好的牛奶炒蛋清盛入干净的盘中，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 本菜宜选用新鲜牛奶和新鲜鸡蛋清，以保证口感细腻。
• 火腿用量可根据个人口味适当调整，不喜欢咸味者可减少使用量或省略。
• 炒制过程中动作要轻柔，避免用力过猛导致蛋体碎裂影响美观。
• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用。