熘腐竹油面筋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
菜系功效：具有促进肠道蠕动、帮助消化、降低血脂、补充钙质等作用，适合便秘、减肥人群以及高血脂、骨质疏松患者食用。

口味特点：酸甜香辣，口感酥脆与软嫩结合，别具风味。
烹饪工艺：溜

【所需食材】
主料：腐竹200克，油面筋200克
辅料：鲜香菇25克，冬笋25克，香菜15克，红尖辣椒25克
调料：花生油40克（另需约500克用于炸制），盐2克，白砂糖50克，米醋40克，姜末5克，香油10克，湿淀粉（豌豆）10克

【详细制作步骤】：

• 食材预处理

  • 将干腐竹提前用温水泡发至柔软，捞出沥干水分后切成2.5厘米长的小段备用。
  • 油面筋放入热水中焯一下，或者用湿热布包裹焖软，待其变软后取出，将其翻转，使内层外露、表皮向内，这样更易入味。
  • 干香菇提前泡发后洗净，切薄片；冬笋去壳洗净，也切成薄片备用。
  • 红尖辣椒剁成碎末，香菜洗净后切末。

• 调制芡汁

  • 取一小碗，依次加入盐、白砂糖、米醋、湿淀粉，并加入适量清水搅拌均匀，直至无颗粒状，制成酸甜口的调味芡汁备用。

• 炸制油面筋

  • 锅中倒入约500克花生油，置于火上烧至七八成热（油面微微起烟）。
  • 将处理好的油面筋分批下锅炸制，炸至表面呈棕黄色且质地酥脆时迅速捞出控油，平铺在盘中备用。

• 煸炒配料

  • 锅中留少许底油（约1～2汤匙），继续加热至七八成热。
  • 下入姜末小火煸炒出香味后，依次加入腐竹段、香菇片、冬笋片、红辣椒碎末和香菜末，快速翻炒几下，使其充分混合并断生。

• 勾芡调味

  • 将之前调好的芡汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，边倒边不停翻炒，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待芡汁完全收浓、包裹住食材后，淋入香油拌匀，关火。

• 成品装盘

  • 将炒好的酸甜配料连同汤汁一起浇在事先炸好的油面筋上即可上桌。

【烹饪贴士】：

• 腐竹泡发不宜过久，以保持一定的弹性口感。
• 炸油面筋时要注意火候，避免炸过头导致口感过硬。
• 芡汁的比例可根据个人口味略作调整，喜欢更酸或更甜的可适当增减醋和糖的用量。

食物相克提示：香菜不宜与中药白术、丹皮同时服用，以免影响药效。