菜系:私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
菜系功效:具有促进肠道蠕动、帮助消化、降低血脂、补充钙质等作用,适合便秘、减肥人群以及高血脂、骨质疏松患者食用。
口味特点:酸甜香辣,口感酥脆与软嫩结合,别具风味。
烹饪工艺:溜
【所需食材】
主料:腐竹200克,油面筋200克
辅料:鲜香菇25克,冬笋25克,香菜15克,红尖辣椒25克
调料:花生油40克(另需约500克用于炸制),盐2克,白砂糖50克,米醋40克,姜末5克,香油10克,湿淀粉(豌豆)10克
【详细制作步骤】:
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食材预处理
- 将干腐竹提前用温水泡发至柔软,捞出沥干水分后切成2.5厘米长的小段备用。
- 油面筋放入热水中焯一下,或者用湿热布包裹焖软,待其变软后取出,将其翻转,使内层外露、表皮向内,这样更易入味。
- 干香菇提前泡发后洗净,切薄片;冬笋去壳洗净,也切成薄片备用。
- 红尖辣椒剁成碎末,香菜洗净后切末。
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调制芡汁
- 取一小碗,依次加入盐、白砂糖、米醋、湿淀粉,并加入适量清水搅拌均匀,直至无颗粒状,制成酸甜口的调味芡汁备用。
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炸制油面筋
- 锅中倒入约500克花生油,置于火上烧至七八成热(油面微微起烟)。
- 将处理好的油面筋分批下锅炸制,炸至表面呈棕黄色且质地酥脆时迅速捞出控油,平铺在盘中备用。
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煸炒配料
- 锅中留少许底油(约1~2汤匙),继续加热至七八成热。
- 下入姜末小火煸炒出香味后,依次加入腐竹段、香菇片、冬笋片、红辣椒碎末和香菜末,快速翻炒几下,使其充分混合并断生。
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勾芡调味
- 将之前调好的芡汁再次搅匀,缓缓倒入锅中,边倒边不停翻炒,使汤汁逐渐浓稠。
- 待芡汁完全收浓、包裹住食材后,淋入香油拌匀,关火。
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成品装盘
- 将炒好的酸甜配料连同汤汁一起浇在事先炸好的油面筋上即可上桌。
【烹饪贴士】:
- 腐竹泡发不宜过久,以保持一定的弹性口感。
- 炸油面筋时要注意火候,避免炸过头导致口感过硬。
- 芡汁的比例可根据个人口味略作调整,喜欢更酸或更甜的可适当增减醋和糖的用量。
食物相克提示:香菜不宜与中药白术、丹皮同时服用,以免影响药效。