姜丝肉蟹家常做法

菜系：粤菜
姜丝肉蟹的特色：广东风味菜，此菜红白相间，味道鲜美。

制作材料：
主料：螃蟹750克
辅料：葱丝5克、姜丝20克、干淀粉10克
调料：红辣椒1克、香油1克、精盐3克、味精3克、高汤150克、料酒15克、熟猪油750克

详细步骤说明：

• 处理螃蟹：将活螃蟹清洗干净，保留蟹壳，去掉腮部等不可食用部分，然后将蟹身切成大块，尽量保持蟹壳完整美观。切好后放入碗中，加入干淀粉拌匀，使每一块蟹肉都均匀裹上一层薄粉，这样炸制时更酥脆且不易散开。

• 炸制蟹块：锅中倒入熟猪油约750克，置于炉火上加热至七成热（油面微微冒烟），将裹好淀粉的蟹块逐个下入油锅中，用旺火炸至表面金黄、外皮酥脆，大约炸2分钟左右即可捞出，沥去多余的油分备用。这一步是为了锁住蟹肉的鲜味，并为后续调味打下基础。

• 炒制调味：锅中留底油约15克，重新置于火上，放入姜丝和红辣椒小火煸炒出香味，随后加入炸好的蟹块轻轻翻炒均匀。接着倒入高汤，再依次加入精盐、味精、料酒进行调味，转中小火焖煮2分钟，让蟹肉充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入少许水和湿淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在蟹块上。最后淋上香油提香，撒上葱丝点缀增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的姜丝肉蟹整齐地摆放在盘中，保持蟹壳朝上以展现美观造型，可适当撒些葱丝或红椒丝点缀，提升视觉效果。

此菜趁热食用最佳，鲜香浓郁，口感层次分明，是地道的粤式风味佳品。

功效提示：螃蟹富含优质蛋白质和微量元素，具有滋阴补肾、清热解毒的功效；生姜则能温中散寒、促进消化，适合体质偏寒、易感风寒者适量食用。