果汁肉脯家常做法

菜系：粤菜
果汁肉脯的功效：鸡肉富含优质蛋白，搭配鱼翅、火腿等食材，具有滋补养颜、增强体力、提高免疫力的作用，是一道营养丰富、口感独特的经典粤菜。

【制作材料】：
主料：下蛋肥嫩鸡1只（约1250克），煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克。
辅料：姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1.5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0.5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。

【详细步骤说明】：

• 处理主料：首先将肥嫩母鸡宰杀后去毛、清理干净内脏，并用清水彻底清洗，沥干备用。瘦猪肉洗净后切成小块，每块大约10克左右。熟瘦火腿取其中25克切成细粒状，剩余15克则切成细丝备用。

• 炒制鱼翅馅料：将炒锅置于中火上，加入熟猪油烧热。随后加入清汤100克、精盐1茶匙以及适量香油，放入已煨好的鱼翅和切好的火腿丝，轻轻搅拌均匀，煮约半分钟至香味溢出。接着加入湿淀粉调稀后勾芡，使汤汁浓稠，盛出备用。

• 填充鸡腔：在鸡背部靠近尾部的位置用刀小心划开一个口子，注意不要破坏整体外形。将之前炒制好的鱼翅馅料慢慢从开口处填入鸡腔内部。然后使用田草（或棉线）将开口处缝合扎紧，防止蒸制过程中馅料外漏。

• 焯水处理猪肉与火腿：将切好的猪肉块放入沸水中快速氽烫约半分钟，去除血沫及杂质。随后将焯过水的猪肉捞起，与火腿一同放入炖盅底部备用。

• 初步蒸制鸡肉：将整鸡放入沸水中略煮约1分钟，使其表面收紧并去除多余油脂。随后取出鸡肉冲洗干净，在鸡脊部位用铁针戳几个小孔，有助于后续入味。解开之前封口的田草，将鸡背朝上放入炖盅中。

• 调味与第一次蒸制：在炖盅中依次加入姜片、葱段、料酒、剩余的精盐2茶匙，再倒入白开水至刚好淹没鸡身。加盖后放入蒸笼，以中火蒸约90分钟。蒸好后取出炖盅，去掉姜、葱、猪肉和火腿渣，将汤面上的浮沫撇净。用干净毛巾将汤过滤一遍，保留澄清高汤备用。

• 二次蒸制提鲜：将鸡重新放回炖盅内，胸脯朝上，头部贴近胸部摆好造型。倒入之前过滤好的原汤及清汤，再次加盖，继续放入蒸笼中火蒸30分钟，使鸡肉更加软烂入味、汤汁浓郁。

• 成品出炉：蒸好后即可取出，稍作冷却后便可根据个人喜好进行分切装盘。食用时可根据口味撒上少许火腿粒增香提味。

此做法通过两次蒸制工艺，使鸡肉质地更嫩滑，同时融合鱼翅与火腿的鲜美，达到“汁浓味厚、入口即化”的效果，是粤菜中极具代表性的宴席佳肴。