丝娃娃家常做法

菜系：家常菜谱
丝娃娃的特色功效：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，是夏季增进食欲的理想小吃，尤其适合家庭聚餐或朋友聚会时制作享用。

【制作材料】
主料：

• 精面粉250克
• 绿豆芽50克
• 海带丝25克
• 酸萝卜丝25克
• 大头菜丝25克
• 折耳根节25克
• 芹菜节25克
• 蕨菜节25克
• 凉面25克
• 窝笋丝25克
• 酥黄豆20克

调料：

• 盐适量
• 麻油适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 味精适量
• 姜沫适量
• 葱花适量
• 糊辣椒适量

【详细制作步骤】

• 和面
  将250克精面粉倒入盆中，加入适量盐（约2克），然后缓慢加入水。注意水与面粉的比例为1:6，即250克面粉对应约1500毫升水。边加水边搅拌，直至形成略硬的面团。接着用力揉面约10分钟，使面团光滑且富有弹性。揉好后盖上湿布静置醒发30分钟，让面团更加柔软。

• 摊制春卷皮
  平底锅置于炉灶上，加热后刷一层薄油，再用干布擦净。左手抓起面团，在空中快速甩动使其成圆形，并迅速将面团底部轻贴锅面，利用余温迅速摊成直径约9厘米的薄饼。右手立即揭下饼皮，防止粘连。重复此动作制作数十张春卷皮。操作过程中要注意动作迅速、手腕灵活，才能摊出又薄又匀的饼皮。

• 蒸软饼皮
  将摊好的春卷皮叠放整齐，放入蒸笼中，隔水蒸约3~5分钟，使其稍微回软，增强延展性，便于后续包裹食材。

• 准备素菜配料
  将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节分别清洗干净。烧一锅开水依次将这些蔬菜焯水处理（每种约烫10~20秒即可），捞出后过冷水保持脆嫩口感。沥干水分后分别装入小盘中备用。其他如酸萝卜丝、大头菜丝、窝笋丝、凉面可直接整理好，分盘摆放。折耳根节洗净切段，酥黄豆提前准备好。

• 调制蘸料汁
  取一碗，加入适量酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花以及糊辣椒，根据个人口味调整比例，搅拌均匀，制成风味浓郁的蘸料汁备用。

• 组装丝娃娃
  取一张蒸软的春卷皮放在案板或盘中，用筷子夹取各种素菜丝各少许，均匀铺在饼皮中央。注意不要放太多，以免包裹困难。随后将饼皮四边向内折叠，再卷成上大下小的兜形，类似于小包袱状。最后撒上几粒酥黄豆，增加口感层次。

• 淋汁食用
  将之前调好的辣椒汁浇淋在包好的丝娃娃上，或另置于小碟中供蘸食。趁热食用风味更佳，酸辣适中，清爽开胃。

【技术要领】

• 水与面粉比例必须准确，避免面团过软或过硬，影响饼皮成型。
• 摊皮时动作要快、准、稳，掌握“甩面”技巧是关键。
• 所有素菜尽量切成细丝，长短一致，既美观又利于包裹。
• 辣椒汁可根据地方口味调整，喜欢香辣者可加入蒜泥或花椒油提香。