五更肠旺（2）家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：微辣
工艺：烧

【五更肠旺（2）】的制作方法：

一、准备食材：

• 主料： 猪大肠200克、鸭血（白鸭）200克
• 辅料： 酸白菜100克
• 调料： 植物油30克、酱油5克、江米酒10克、香油10克、豆瓣辣酱10克、白砂糖5克、干红辣椒5克、花椒3克、胡椒粉4克、玉米淀粉5克、青蒜10克、大葱5克、生姜3克、大蒜（白皮）5克

二、详细制作步骤：

• 处理酸白菜：
  将酸白菜用清水冲洗干净，去除杂质，用手一片片撕开或刀片成薄片备用。

• 处理猪大肠：
  将猪大肠翻洗干净，去除内部杂质和油脂，可用面粉加醋搓洗去腥，再用清水反复冲洗干净。洗净后切成约3厘米长的小段，待用。

• 准备配料：

  • 大蒜、生姜分别去皮切薄片；
  • 大葱洗净切成长约2厘米的短段；
  • 青蒜择去老叶根部，洗净后切成斜刀片；

• 处理鸭血：
  鸭血洗净表面血水，用厨房纸巾吸干水分后，切成条状或块状备用。

• 调制湿淀粉：
  取玉米淀粉5克放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉液，用于勾芡。

• 爆香底料：
  取炒锅一只，置于火上，倒入植物油烧热，下入姜片、蒜片煸炒出香味。接着加入干红辣椒、花椒粒和葱段，继续翻炒出香气，随后加入豆瓣辣酱炒出红油。

• 炖煮菜肴：
  向锅中注入适量清水（以能没过食材为宜），大火烧开后依次加入猪大肠、鸭血、酸白菜。同时加入酱油、江米酒、白糖、胡椒粉调味。

• 慢火入味：
  转中小火慢慢焖烧，使猪大肠和鸭血充分吸收汤汁的味道。期间可适当翻动，防止粘锅。待猪大肠软烂、鸭血熟透后，撒入青蒜片增香提味。

• 勾芡收汁：
  最后将调好的湿淀粉沿锅边缓缓倒入锅中，轻轻搅动使汤汁浓稠，淋入香油增加香气，翻炒均匀即可关火。

三、食用提示：
此菜色泽红亮，口感丰富，肥肠软糯，鸭血滑嫩，酸菜解腻，略带麻辣鲜香，非常适合秋冬进补时节食用，具有良好的补气养血、增强体质的功效。

食物相克提示：
酸白菜不宜与柿子同食，否则容易形成胃石，影响消化吸收，需要注意的是搭配饮食。