熏香春笋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱
口味：原味
工艺：熏

熏香春笋的制作材料：
主料：春笋400克
辅料：茶叶50克
调料：白砂糖75克，酱油25克，植物油120克（实际使用约50克），味精1克，大葱10克，香油5克，姜5克

熏香春笋的功效与特色：
此菜具有促进消化、缓解便秘、帮助减肥的功效，适合中老年人作为保健食谱食用。成品色泽烟黄，口感鲜脆嫩滑，带有独特的烟熏香气，回味无穷。

详细做法步骤如下：

• 处理食材

  • 将大葱洗净，一半切成细葱花，另一半保留整棵备用。
  • 春笋去除老根和外壳，用清水洗净后，用刀轻轻拍松，再切成4.5厘米长的条状。放入沸水中焯水一分钟，捞出沥干备用。

• 炸制春笋

  • 铁锅置于火上，烧热后倒入植物油（约120克），待油温升至六成热（约180℃）时，将焯过水的春笋下锅炸至表面呈金黄色，捞出控油。
  • 锅内留少许底油，重新放入炸好的春笋，加入酱油、白糖、适量鲜汤（或清水），大火烧开后调入味精，转旺火收汁，使汤汁浓稠均匀，盛出备用。
  • 同时将生姜洗净切片备用。

• 熏制过程

  • 取一只搪瓷盆，将处理好的春笋整齐摆放入内。
  • 另取一口铁锅，底部铺上湿茶叶、白糖、姜片，再在上面铺一层整根的大葱。
  • 将装有春笋的搪瓷盆放置于锅中，盖上一个较大的盆作为锅盖，确保密封良好。
  • 用文火慢慢加热，待锅内冒出浓烟后立即端离火源，继续焖约1～2分钟，让春笋充分吸收烟熏香味。

• 回锅调味装盘

  • 另起一锅，置于火上，加入少量植物油，烧热后放入葱花爆香，接着倒入烟熏后的春笋快速翻炒。
  • 淋入事先准备好的卤汁和香油，迅速翻拌均匀后即可出锅装盘。

制作小贴士：

• 熏制过程中要注意火候控制，避免过猛导致茶叶焦糊影响风味。
• 植物油应多备一些用于炸制春笋，以保证口感酥脆。
• 茶叶不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效。

健康提示：
本品适合中老年人日常保健食用，有助于改善肠胃功能，预防便秘，同时低热量，适合作为轻体减脂餐的一部分。