瓤酸菜卷家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：清烹

瓤酸菜卷的制作材料：
主料：白菜300克，猪肉（肥瘦）300克
调料：番茄酱30克，大蒜（白皮）10克，大葱10克，姜10克，盐8克，白砂糖3克，植物油20克

详细制作步骤：

• 腌制酸菜：选择新鲜的大白菜叶，取下后彻底洗净。在白菜叶中均匀撒上适量的盐，然后放入容器中，加入凉开水直至淹没白菜叶。为防止白菜叶浮起，可在其上方压上一个盘子。将容器放置于温暖处进行发酵，时间大约为5天，待白菜发出轻微酸味即成自制酸菜。发酵完成后取出，用凉水冲洗一遍备用。

• 调制肉馅：将猪肉清洗干净，去除表面杂质后剁成肉馅或使用绞肉机绞细。将肉馅放入碗中，依次加入切好的葱末、姜末、适量的盐和植物油，充分搅拌至肉馅呈现黏稠状态，静置片刻备用。

• 包裹酸菜卷：将腌制并清洗后的酸菜叶平铺在案板上，整理整齐。取适量调制好的猪肉馅搓成长约6厘米、直径约2.5厘米的圆柱形肉条，放在酸菜叶的一端。随后将酸菜叶四边向中间折叠，将肉馅紧紧包裹住，卷成一个结实的菜卷。按照此方法依次完成其余7个酸菜卷。

• 蒸制酸菜卷：将包好的酸菜卷整齐地摆入蒸盘中，放入已经烧开热水的蒸锅内，置于中火上蒸制约10分钟，直至肉馅熟透，酸菜叶软化即可关火。

• 调制番茄汁：取出蒸好的酸菜卷，另起炒锅，倒入少量植物油加热至微微冒烟。放入蒜末小火煸炒出香味，随后加入葱末稍作翻炒，再放入番茄酱继续炒制片刻。接着加入鸡清汤100毫升、白糖和适量精盐，根据个人口味调整甜咸比例，大火煮开约1分钟后即可关火。

• 装盘浇汁：将煮好的番茄汁均匀地淋在蒸好的酸菜卷上，使每一份酸菜卷都裹上一层浓郁的酸甜番茄汁，即可上桌享用。

功效说明：
本菜品属于滋阴食谱，有助于补充体内津液，缓解干燥症状；同时具备健脾开胃的作用，适合食欲不振或脾胃虚弱者食用。酸菜经过发酵，富含益生菌，有助于促进肠道健康，增强消化功能。