香酥排骨家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

香酥排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）1000克
调料：花生油50克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒20克，胡椒2克，五香粉5克，淀粉（豌豆）30克

香酥排骨的特色：
香味扑鼻，外皮酥脆，肉质软嫩，油而不腻，是一道适合青少年、在寒冷环境中工作人群以及贫血患者的营养美食。

香酥排骨的详细做法步骤：

• 准备香料水：
  取一口锅，加入适量清水（约1升），放入精盐、切好的葱段、拍碎的姜块、花椒、料酒。大火烧开后转中小火继续煮约10分钟，使香料的味道充分释放出来。随后将锅离火，自然冷却至常温备用。

• 浸泡排骨入味：
  将猪排骨清洗干净，剁成大片，大约15片左右。然后将其放入冷却后的香料水中，确保每一块排骨都被香料水完全浸没。静置浸泡约4小时，让排骨充分吸收香料的味道。

• 蒸制排骨：
  浸泡好的排骨捞出沥干水分，平铺在一个耐高温的容器中。将容器放入蒸锅，盖上锅盖，用旺火蒸制约40～50分钟，直至排骨变得酥烂但不散架。取出后排骨稍微放凉，待表面干燥后，在排骨两面均匀地拍上一层干淀粉，以增强后续油炸时的酥脆口感。

• 油炸定型上色：
  取炒锅置于灶上，倒入足量的花生油（约750克），开中火将油加热至八成热（油面微微冒烟）。用手轻拿排骨一端试探油温，如周围迅速泛起小气泡即可开始炸制。小心地将排骨逐块放入油锅中，保持中火炸约3～4分钟，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出控油。

• 撒料装盘：
  待所有排骨炸完后，趁热在其表面均匀撒上五香粉，可根据个人口味适当调整用量。最后整齐摆盘，即可上桌享用。

香酥排骨的功效与作用：
此菜富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血养气，特别适合青少年成长发育期及贫血人群食用；同时热量较高，能为在低温环境下工作的人员提供充足能量，增强御寒能力。