银丝肉家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：原汁原味
工艺：滑炒

【银丝肉的功效】
此菜肴具有滋阴润燥、补气养血、增强体质等功效，特别适合中老年人及体质虚弱者食用。

【银丝肉的制作材料】
主料：猪里脊肉200克，粉丝50克
辅料：青椒25克，火腿肠25克，鸡蛋清50克
调料：料酒10克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）15克，味精1克，盐3克，大葱5克，姜5克，苏打粉1克

【银丝肉的特色】
鲜嫩酥香，色泽银白，口感清爽不油腻。

【详细制作步骤】

• 处理猪肉：将猪里脊肉清洗干净后切成细丝。放入碗中加入苏打粉和适量清水轻轻搅拌，浸泡约5分钟。随后用清水反复冲洗两遍，去除碱味，挤干水分备用。再将处理好的肉丝放入盘中，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀腌制10分钟左右，使其充分入味并锁住水分。

• 准备配料：将粉丝剪成约20厘米长的段；青椒洗净后切丝；火腿肠去皮切丝；大葱切成葱丁，生姜剁成姜末。另取一小碗加入料酒、味精、盐、少许淀粉和适量鲜汤（或清水），调匀成调味汁备用。

• 炸粉丝：锅中倒入较多量的猪油，加热至五成热（油面微微有烟起），将粉丝下入锅中炸至酥脆、颜色微黄，捞出控油后整齐码放在盘底作为垫底。

• 滑炒肉丝：继续在锅中留少量油，油温热时将腌好的肉丝下锅，快速滑散，待肉丝变色立即捞出沥油。

• 炒配料：锅中留少许底油，加热后放入葱丁和姜末爆香。随后加入青椒丝、火腿肠丝翻炒几下，再倒入之前滑好的肉丝，快速拌匀。

• 调味收汁：将事先调好的调味汁均匀倒入锅中，转中火快速翻炒，使肉丝和配料均匀裹上酱汁。最后加入适量明油（提亮色泽），翻炒几下即可出锅。

• 装盘享用：将炒好的银丝肉盖在炸好的粉丝之上，食用前可稍加拌匀，口感更佳。

【小贴士】

• 健康提示：本品为中老年保健食谱，有助于改善贫血、增强体力。
• 食物相克提醒：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。