白肉丝酸菜汤家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸酸味
工艺：烧

白肉丝酸菜汤的制作材料：

• 主料：猪腿肉50克，酸白菜100克，粉丝150克
• 调料：香菜3克，大葱2克，料酒5克，盐3克，味精2克，香油10克，花生油25克

白肉丝酸菜汤的特色：
清香可口，酸鲜浓郁，适合秋冬季节食用，具有健脾开胃、促进消化的功效，同时富含蛋白质和纤维素，有助于改善贫血体质。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将猪腿肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透（大约15～20分钟）。捞出后放凉顺着肉的纹理切成较粗的肉丝备用。
• 处理配菜： 大葱洗净后切成细丝，分为两份（每份约1克）；香菜洗净切段备用；酸白菜用清水冲洗干净，沥干水分后切成约0.3厘米宽的细丝；粉丝提前用温水泡软，剪成适口长度备用。
• 热锅炒香： 取一炒勺置于旺火上，加入花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，放入一份葱丝（1克），快速煸炒出香味。
• 烹制高汤： 随即加入料酒炝锅，激发出香气后倒入500克高汤（可用清水代替），大火烧开。接着依次下入切好的白肉丝、酸白菜丝、粉丝，继续加热。
• 调味收汁： 加入精盐和味精搅拌均匀，使汤底味道融合。待汤再次沸腾后，撇去表面浮沫，保持汤色清澈。
• 出锅装碗： 最后淋入香油增香，撒上另一份葱丝（1克）、香菜段，轻轻搅匀即可出锅。将做好的白肉丝酸菜汤盛入大碗中，趁热享用。

营养价值与注意事项：
本汤具有滋阴润燥、健脾开胃的作用，特别适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。其中猪肉富含优质蛋白，酸白菜含有丰富的乳酸菌，有助于肠道健康；但需注意酸白菜不宜与柿子同食，以免引起胃石症。