白菜咸鱼柳家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【菜品名称】白菜咸鱼柳

【制作材料】
主料：小白菜500克、咸鱼90克
调料：姜8克、白砂糖3克、淀粉（豌豆）5克、植物油15克

【详细制作步骤】

• 处理小白菜
  将小白菜择去老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净，洗净后捞出沥干水分，可轻轻抖动或用厨房纸巾吸去表面多余水分，备用。

• 处理咸鱼
  取咸鱼一条，先用清水浸泡约10分钟，以去除部分咸味（根据个人口味调整时间）。随后将咸鱼取出冲洗干净，用厨房纸巾或干净布吸干水分。接着将咸鱼的鱼肉部分片下，切成条状或柳丝状，方便入味和食用。

• 爆香姜米
  热锅冷油，加入适量植物油，待油温稍热后，将姜切成细末，放入锅中煸炒出香味，注意火候不宜过大，以免姜片焦糊影响口感。

• 初步煸炒咸鱼柳
  将切好的咸鱼柳倒入锅中，与姜末一同翻炒几下，使咸鱼略带香气，但不需要完全熟透，炒好后盛出备用。

• 炒制小白菜
  锅中重新加入少许植物油，烧至微微冒烟，放入小白菜，转中大火快速翻炒，炒至小白菜颜色变翠绿、质地略微软化，大约为八成熟状态即可。

• 回锅咸鱼调味
  将之前炒过的咸鱼柳重新倒入锅中，与小白菜一同翻炒均匀。与此同时取一小碗调制芡汁：加入少许清水、白砂糖、淀粉搅拌均匀，缓慢倒入锅中，继续翻炒使汤汁均匀裹附在食材上。

• 收汁装盘
  待芡汁逐渐浓稠、包裹住白菜和咸鱼时，即可关火，将白菜咸鱼柳整齐地盛入盘中，趁热食用。

【烹饪小贴士】

• 咸鱼本身带有咸味，所以在调味时无需额外加盐，可根据口味适当调整糖量来平衡咸鲜。
• 芡汁不宜过多，保持菜肴清爽不油腻的同时又能提升风味。
• 整个过程应保持中大火力，快炒为主，既保留小白菜的脆嫩，又突出咸鱼的鲜香。

【相关功效】
此菜具有健脾开胃、滋阴润燥、清热解毒的功效，同时富含膳食纤维，有助于缓解便秘问题，是一道营养丰富又适合家庭日常食用的佳肴。