白菜肉丸子家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

白菜肉丸子的制作材料：
主料：白菜500克、猪肉（瘦）150克
辅料：鸡蛋50克
调料：酱油30克、盐3克、味精1克、料酒5克、姜5克、白砂糖10克、淀粉（豌豆）20克、植物油100克

特色：
色形俱佳，清鲜爽口，回味稍甜。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将瘦猪肉清洗干净后剁成肉末。
  • 姜洗净切成细末。
  • 白菜取其较厚实的菜帮部分，洗净后切成约4厘米长、2厘米宽的小块备用。

• 调制肉馅并炸制肉丸子：

  • 取一个碗，放入猪肉末，加入鸡蛋液、姜末、10克酱油以及适量淀粉，搅拌均匀至起胶状，形成肉馅。
  • 锅中倒入适量植物油（用于炸制），加热至六成热（锅边微微冒烟）。
  • 用手将肉馅挤成大小适中的小肉丸，依次下入油锅中炸至表面金黄定型后捞出控油备用。

• 煸炒白菜并炖煮入味：

  • 锅中留少量底油，放入切好的白菜块，用中火快速煸炒几下，使其略微变软。
  • 加入料酒、剩余的20克酱油、盐、白砂糖，继续翻炒均匀。
  • 然后将之前炸好的肉丸子倒入锅中，与白菜一同翻炒均匀。
  • 转为小火，盖上锅盖焖炖约10分钟，使肉丸子充分吸收汤汁和白菜的味道。

• 收汁装盘：

  • 待白菜熟软、肉丸子入味后，转大火收汁，期间不断翻动菜肴，使汤汁浓稠、味道融合。
  • 最后撒入味精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

制作要诀：

• 植物油主要用于炸肉丸，所以建议准备量略多于实际用量，以确保操作顺利。
• 肉馅中加入适量淀粉可提升丸子的弹性口感，炸制时不易散开。
• 收汁阶段要注意火候，避免糊锅，同时让菜品更美观、味道更浓郁。

健康提示：
本菜具有荤素搭配合理、补而不滞、营养丰富的特点，适合全家人食用。白菜富含膳食纤维、维生素C及多种微量元素，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘；猪肉提供优质蛋白，增强体质。中医认为白菜有清热除烦、润肠通便之功效，是家庭日常饮食中非常推荐的一道家常菜。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引起消化不良或腹泻等不适反应。