芽菜炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱　肾调养食谱　补血食谱　补虚养身食谱　滋阴食谱
口味：酸味
工艺：炒

芽菜炒肉丝的制作材料：
主料：绿豆芽300克，香菇（鲜）150克，猪里脊肉250克
调料：盐4克，料酒15克，醋15克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）10克，植物油40克

详细做法步骤：

• 处理食材：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入少许料酒和适量盐，腌制10分钟左右，使其入味并去腥。

• 准备配菜：绿豆芽用水冲洗干净，挑去豆皮和根部杂质；新鲜香菇洗净后切成长约5厘米的细丝备用。

• 初步滑炒肉丝：锅中倒入植物油，烧至六成热（油面微微有烟气），将腌好的里脊丝抖散下锅，快速划散滑熟，待肉丝变色即可捞出沥干油分备用。

• 炝锅炒香：锅中留底油，放入切碎的姜末和葱末，小火煸炒出香味。

• 翻炒配菜：随即放入绿豆芽和香菇丝，转中大火快速翻炒1分钟左右，使豆芽略微软化、香菇出香味。

• 回锅肉丝调味：将之前滑好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，沿锅边淋入料酒增香，再加入米醋提酸味，继续翻炒几下使味道融合。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠，均匀包裹在食材上。

• 装盘点缀：确认咸淡适口后，即可关火盛出装盘，稍加整理便可上桌享用。

菜品功效说明：
此菜具有滋阴润燥、补血养颜、益肾强腰的功效，适合体质虚弱、面色苍白、易疲劳者食用。绿豆芽清热解毒、利尿通淋；香菇增强免疫力；猪里脊富含优质蛋白，三者合烹，营养丰富，是一道兼具美味与养生价值的家常佳肴。