菜系:家常菜谱、气血双补食谱、老人食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味:茄汁味
工艺:原炖
【番茄牛腩煲】的详细制作步骤:
功效说明:
本菜品具有补气养血、健脾开胃的功效,适合体质虚弱、营养不良或需要调养身体的老年人食用。番茄富含维生素C和番茄红素,有助于增强免疫力;牛腩含有丰富的蛋白质和铁元素,是补充气血的良好来源;胡萝卜则有助于促进消化、增强食欲。
所需食材:
- 主料:牛腩(腰窝)500克
- 辅料:胡萝卜150克
- 调料:番茄沙司30克、老抽10克、盐3克、鸡精2克、白砂糖3克、八角2克、大葱5克、姜5克、料酒适量、食用油20克
详细制作步骤:
-
处理牛腩: 将牛腩洗净后切成大小适中的块状。锅中加入适量清水,放入几片生姜、少许大葱段以及一小勺料酒,将牛腩块放入锅中,大火煮开后撇去浮沫,焯水约3分钟,捞出牛腩用温水冲洗干净备用。这一步可以有效去除牛腩的腥味和杂质。
-
准备配菜:
- 胡萝卜洗净后削皮,切成滚刀块备用。
- 洋葱去皮洗净,切成细丝。
- 大蒜剥去外皮,清洗干净后切片。
-
煸炒配菜: 在炒锅中倒入20克食用油,加热至微微冒烟时,先下入洋葱丝和大蒜片,小火煸炒出香味,再加入胡萝卜块一起翻炒片刻,待胡萝卜略微变软即可盛出备用。
-
调味炒制: 锅中重新加油少许,放入焯过水的牛腩块,翻炒均匀。随后依次加入老抽上色、盐、鸡精、白糖提鲜、八角、葱段、姜片,最后加入番茄沙司,快速翻炒,使牛腩均匀裹上调料,炒出浓郁的番茄香气。
-
加水炖煮: 向锅中加入适量热水,水量以刚好没过牛腩为宜。大火烧开后转中小火慢炖30分钟,让牛腩初步软化并释放出更多风味。
-
转入焖煮: 将炒锅中的内容物连汤带料一同倒入电饭煲或保温性能好的外锅中,盖上锅盖,继续焖煮约2小时,直至牛腩酥烂入味、胡萝卜软糯可口。
-
收尾调味: 炖煮完成后打开锅盖,根据个人口味再次调整咸淡,若汤汁较多可适当开盖收浓一些,使菜肴更富口感。
-
装盘享用: 将炖好的番茄牛腩煲盛入热盘中,趁热食用,风味更佳。
温馨提示:
- 若使用高压锅炖煮,时间可缩短至30分钟左右。
- 番茄沙司可根据个人喜好适量增减,喜欢酸甜浓郁口感的可多放些。
- 牛腩不易熟,建议炖煮时间充足,口感才会更嫩滑。