姜芽炒兔丝家常做法

菜系：川菜
补气食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

姜芽炒兔丝的制作材料：
主料：兔肉150克
辅料：子姜100克、鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）50克、料酒10克、淀粉(玉米)20克、盐10克、味精5克、大葱15克、香油25克

姜芽炒兔丝的特色：
色泽洁白，口感鲜嫩。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将兔肉清洗干净，去除筋膜后放在案板上，顺着纹理切成细丝，放入碗中备用。
• 处理兔肉丝： 取一个干净的小碗，打入鸡蛋清，将其倒入兔肉丝中，用筷子轻轻搅拌，使蛋清均匀包裹在每根兔丝上。
• 腌制兔丝： 加入适量精盐、味精、料酒以及湿淀粉（将玉米淀粉加水调匀），再次轻轻抓拌均匀，确保兔丝充分吸收调味料。
• 滑油处理： 最后加入少许香油拌匀，这样可以防止兔丝在滑油过程中粘连成团，同时提升口感。
• 切姜芽： 将子姜洗净，去掉老根部分，切成细丝备用。
• 滑兔丝： 烧热锅后置于旺火上，倒入约500克炼好的猪油，待油温升至四成热（约120℃，手感微热但不冒烟）时，下入腌制好的兔丝。
• 翻动兔丝： 用筷子轻轻拨动兔丝，使其受热均匀，避免结块或变老。注意控制油温不宜过高，否则兔丝容易发硬失去嫩滑感。
• 控油备用： 待兔丝颜色变为洁白、质地柔软舒展时即可捞出，沥干多余油脂，备用。
• 调芡汁： 取一小碗，加入剩余的料酒、精盐、玉米淀粉，再加入少量清水或清汤调匀，制成芡汁备用。
• 炒制姜芽： 锅中留底油烧热，放入姜芽丝快速煸炒几下，使其释放香味。
• 合炒兔丝： 将滑好的兔丝倒入锅中，与姜芽丝一同翻炒均匀。
• 勾芡收汁： 倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使兔丝和姜芽充分裹上芡汁，汤汁浓稠后即可关火装盘。

姜芽炒兔丝的制作要诀：

• 滑兔丝时油温不可过高，以免兔肉变老影响口感；
• 芡汁调配要适中，避免过稀或过稠；
• 整个过程火候应保持中大火，以保证菜肴鲜嫩爽口。

小帖士 - 食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。