凉粉家常做法

菜系：川菜
功效：便秘食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

凉粉的制作材料：
主料：豌豆1000克
调料：冰糖20克、白酱油120克、菜籽油10克、盐15克、味精4克、辣椒油100克、小葱2克、大蒜（白皮）45克、香油2克、姜汁50克、花椒5克

凉粉的特色：
此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓，口感清爽，是夏季消暑的理想冷菜。

详细制作步骤：

• 准备豌豆浆液：
  将白豌豆洗净后，用清水浸泡至少6小时以上，直至完全泡发。泡好后换一次清水，将豌豆连水一起倒入石磨或破壁机中，磨成细腻的浆液。接着用双层纱布过滤浆液，去除渣滓，只保留纯净的粉浆备用。

• 熬制粉糊：
  取一口锅置于旺火上，烧热后加入少许菜籽油，防止粘锅。随后加入适量清水，待水沸腾后缓缓倒入之前过滤好的粉浆，边倒边不断搅拌，以防结块。随着加热浆液会逐渐变得浓稠。此时需用力搅拌，直到用木勺挑起粉浆时能呈片状流下，说明已经熟透。

• 冷却成型：
  将煮好的粉糊倒入干净的容器中（如大缸或平底盆），自然放凉至凝固。然后放入冰箱冷藏或冷冻，使其更加爽滑有弹性。

• 制作蒜泥：
  将大蒜去皮捣成蒜茸，加入适量煎熟的菜籽油和少许冷开水调匀，制成蒜泥水备用。

• 炸制花椒油：
  将花椒粒放入烧热的油锅中，小火慢炸至出香味，注意不要炸糊。随后连油带花椒一同倒入碗中，稍作冷却后作为调味油使用。

• 调配糖酱油汁：
  将冰糖研磨成细粉，加入白酱油中搅拌至完全溶解，形成甜咸适中的酱汁备用。

• 切粉装碗：
  待凉粉完全凝固后取出，用刀切成薄片，或者使用专用的凉粉刮子刮成旋子状，分别盛入20个小碗中。

• 调味装盘：
  在每碗凉粉中依次淋入调配好的白酱油、辣椒油、精盐水、味精水、花生油、香油、姜汁及蒜泥水，最后撒上切碎的小葱花即可食用。

凉粉的制作要诀：

• 熬制粉糊时，锅必须烧热，油量不宜过多，否则影响成品口感；
• 若喜欢酸味，可在调味时加入少量醋提味增香；
• 调味料可根据个人口味灵活调整，辣度与咸度自由掌握。

健康提示：
凉粉为传统川式冷菜，具有清热解毒、健脾开胃之效，尤其适合夏季食用，有助于缓解暑热、促进食欲。