凤鸟护巢家常做法

凤鸟护巢

菜系类别：川菜；补虚养身食谱、营养不良食谱、高血压食谱

功效作用： 本菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有促进血液循环、增强免疫力、抑制肿瘤细胞生长的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。同时对调节血压也有一定辅助效果。

原料准备：

• 主料：甲鱼500克、鹌鹑肉300克
• 辅料：鸡翅150克
• 调料：生姜15克、大葱15克、酱油20克、料酒25克、胡椒粉2克、味精2克、猪油（炼制）适量（约500克）、淀粉（蚕豆）15克

详细制作步骤：

• 处理甲鱼：
  将活甲鱼宰杀后去内脏，用清水彻底洗净表面粘液和杂质，去除腥味。可先焯水一次，以进一步清理血污。

• 处理鸡翅：
  鸡翅去掉关节处的连接部分，只保留肉较多的两节。将鸡翅放入沸水中焯烫，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 红汁煨制鸡翅与甲鱼：
  另起锅加入少许猪油，放入姜片、葱段煸香，加入鸡翅和甲鱼块，倒入适量清水或高汤。加入酱油、料酒、胡椒粉调味，调成咸鲜口味。小火慢炖至食材熟软入味，待用。

• 处理鹌鹑：
  鹌鹑宰杀后去毛、剖腹清除内脏，清洗干净后斩去爪部。放入盆中加入盐、料酒、少许猪油和胡椒粉腌制约30分钟，使其初步入味。

• 蒸制鹌鹑：
  将腌好的鹌鹑放入蒸碗中，加入葱节，上蒸锅大火蒸至软烂酥嫩（约30分钟），取出晾凉备用。

• 炸制鹌鹑：
  锅中烧热猪油，待油温升至六七成热时，将蒸好的鹌鹑逐只下锅炸制，炸至外皮酥脆、颜色金黄时捞出沥油备用。

• 制作雀巢造型：
  取干淀粉加少量清水搅拌成浓稠的淀粉糊。锅中加油烧热，用手勺或裱花袋将淀粉糊挤成网状或巢形，放入油锅炸至酥脆定型，捞出放在托盘或摆盘器皿中。

• 组合装盘：
  将之前炖好的鸡翅和甲鱼连同原汁一起倒入锅中，大火收汁至汤汁浓稠，均匀地淋在炸好的雀巢上。最后将酥炸鹌鹑轻轻摆在中间即可。

关键技巧提示：

• 本品含有大量油炸步骤，建议准备足量猪油（约500克），确保食材受热均匀、口感酥脆。
• 雀巢必须在装盘前刚炸好立即使用，避免放置过久导致回软不脆，影响整体口感和美观。
• 炖煮鸡翅和甲鱼时，注意火候控制，保持小火慢煨，使肉质更加软烂入味。
• 鹌鹑先蒸后炸，能有效锁住水分，保证外酥里嫩的口感。

健康饮食小贴士：

本菜营养丰富，尤其适合体虚人群进补。但需注意：甲鱼性寒，脾胃虚寒者不宜多食；且甲鱼忌与桃子、苋菜、猪肉、鸭蛋、鸡肉等同食，以免引发身体不适，应合理搭配食材。