巴国三菌蛇段汤家常做法

菜系：川菜药膳偏方关节炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

巴国三菌蛇段汤的制作材料：

• 主料：蛇肉500克
• 辅料：鸡枞80克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌（干）30克
• 调料：姜10克，大葱15克，料酒25克，味精2克，胡椒2克，盐10克

巴国三菌蛇段汤的做法步骤详解：

• 处理蛇肉：选择新鲜活蛇，宰杀后去除蛇皮和内脏，特别注意不要弄破苦胆，以免影响汤的味道。然后用清水反复冲洗干净，确保无残留杂质。

• 切段氽水：将清洗干净的蛇肉切成长度一致的段状。取锅加水烧沸，放入姜片、葱段及料酒，再将蛇段下锅焯水。焯水过程中要不断撇去浮沫，直到蛇段变色且无血水渗出为止，捞出后沥干备用。

• 准备菌类食材：将鸡枞、鲜香菇和干白牛肝菌分别清洗干净。鸡枞和香菇切片，白牛肝菌如为干品需提前泡发并洗净泥沙，再切片备用（若使用鲜牛肝菌则口感更佳，可省略泡发步骤）。

• 炖煮蛇段：另起一锅，加入适量鲜汤（建议使用鸡汤或猪骨汤），放入焯过水的蛇段，大火煮沸后转中火炖煮，持续加热至汤色变为乳白色。此时蛇肉逐渐软熟，香味溢出。

• 加入菌类调味：待蛇肉基本熟透后，将准备好的鸡枞片、香菇片和牛肝菌片一同放入锅中，继续小火慢炖约10分钟，使菌类充分吸收汤汁。

• 调味收尾：最后加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可关火。注意整个炖煮过程不可中途添加汤水，以保证汤汁浓郁。

巴国三菌蛇段汤的制作要诀：

• 控制汤量：炖煮时应一次性加入足量鲜汤，过多则汤淡，过少则汤浓，中途加汤会影响风味与口感。
• 保持汤清味正：在蛇肉焯水时务必打净浮沫，并确保苦胆未破裂，避免汤中有腥苦异味。
• 菌类选用建议：白牛肝菌可用新鲜品种代替，不仅口感更佳，还能提升整道汤品的鲜美度。

健康提示：

• 此汤富含多种矿物质，如铁、磷、钾、钙等，有助于增强体质。
• 蛇肉性温，味甘咸，入肝肾二经，具有通经络、祛风湿、缓解关节疼痛的功效，特别适合风湿性关节炎患者食用。