山楂鲤鱼块家常做法

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口味：甜咸味
工艺：抓炒

山楂鲤鱼块的制作材料：
主料：鲤鱼250克
辅料：山楂（干）25克、鸡蛋50克
调料：花生油50克、料酒15克、大葱10克、姜4克、白砂糖15克、醋5克、盐2克、酱油15克、淀粉（玉米）30克

山楂鲤鱼块的特色：
鱼片软嫩，甜咸适口。

详细做法步骤：

• 处理鲤鱼： 将鲤鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后沥干水分。将鱼放在案板上，用斜刀切成大小均匀的瓦块状鱼片，放入碗中备用。
• 腌制鱼片： 在鱼片碗中加入料酒和盐，轻轻拌匀，腌制片刻，时间控制在不超过15分钟，以去腥提鲜。
• 调制蛋糊： 取一个干净的碗，打入鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌均匀，形成浓稠的蛋糊。
• 挂糊沾粉： 将腌好的鱼片从碗中取出，逐片放入蛋糊中裹匀，然后取出再均匀地粘上一层干淀粉，确保每一片都包裹完整。
• 泡发山楂： 山楂干放入另一个碗中，加入适量热水浸泡约10分钟，使其稍微软化，便于后续调味汁的融合。
• 调配芡汁： 将泡软的山楂连同少量泡水一起倒入碗中，加入葱花、姜末、白糖、香醋、酱油、盐以及适量淀粉，搅拌均匀，调成酸甜可口的芡汁备用。
• 炸制鱼片： 炒锅置于火上，倒入花生油，加热至六七成热（油面微微冒烟），将挂好糊的鱼片逐片下入锅中，用铁筷轻轻拨散防止粘连。中小火炸至七八成熟（表面金黄酥脆），捞出控油备用。
• 炒制芡汁： 锅中留少许底油，重新置于火上加热至六七成热，倒入事先调好的山楂芡汁，转中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，待汤汁开始变浓稠时即可。
• 翻炒收汁： 将炸好的鱼片倒入锅中，与芡汁充分混合，快速颠锅翻炒，使每一块鱼片都均匀裹上酱汁，直至汤汁浓稠紧贴鱼片表面，即可盛出装盘。

山楂鲤鱼块的制作要诀：
本品涉及油炸过程，建议准备花生油约500克用于炸制。操作过程中要注意火候控制，避免外焦里生或过老影响口感。

小帖士-食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿。
• 山楂与柠檬同食会影响消化功能，不宜与海鲜、猪肝、人参一同食用。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。