椒盐八带家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、改善营养不良

口味：椒麻味
工艺：熟炒

【椒盐八带的制作材料】
主料：章鱼（八爪鱼）350克
辅料：青尖椒30克，红尖椒30克
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，植物油20克，胡麻油5克

【椒盐八带的特色】
干香鲜脆，口感爽脆，色泽美观，适合宴客或家庭聚餐。

【详细制作步骤】

• 处理辣椒与辅料

  • 将青尖椒和红尖椒去蒂、去籽，用清水洗净后切成细末备用。
  • 大葱和生姜分别清洗干净，剁成细末备用。

• 处理章鱼（八爪鱼）

  • 去除章鱼的眼睛、硬嘴（位于吸盘中心的硬质部分）以及内脏，彻底清洗干净。
  • 特别注意清洗触足上的吸盘，去除泥沙等杂质。
  • 将触足从身体连接处切下，再切成约2.5厘米长的小段；将头部一剖为二。
  • 取锅烧水，水开后放入章鱼肉焯烫至变色熟透，捞出沥干水分备用。

• 切块与复炸

  • 将焯过水的章鱼厚段顺着纹理切成粗条状。
  • 锅中加热适量植物油，油温五成热时放入章鱼条进行油炸，炸至表面微黄、外皮略干酥时捞出控油。

• 炒制调味

  • 锅中留少许底油，加入适量植物油和胡麻油混合加热。
  • 放入切好的青红尖椒末、葱末、姜末小火煸炒出香味。
  • 加入炸好的章鱼条，快速翻炒均匀。
  • 撒入盐调味，继续翻炒使味道充分融合，炒至干香即可出锅。

【椒盐八带的制作要诀】

• 章鱼焯水时间不宜过长，避免肉质变老。
• 复炸是保证成品干香鲜脆的关键步骤，油温控制在六成热左右最佳。
• 此菜可搭配“葱爆八带”与“葱拌八带”一同上桌，组成经典的三吃八爪鱼大菜，丰富口感层次，提升宴席档次。

提示：章鱼又名八爪鱼，富含优质蛋白质及多种微量元素，适宜体质虚弱、气血不足者食用。