滑熘鲍鱼球家常做法

菜系：闽菜

滑熘鲍鱼球的制作材料：
主料：发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克（实耗60克），葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

滑熘鲍鱼球的特色：
软滑清淡，鲜醇香浓。

详细做法如下：

• 处理鲍鱼：将发好的鲍鱼取出，去除表面的皮层，彻底清洗干净。然后在鲍鱼肉上剞“十”字花刀，这样不仅美观，还能更好地入味。接着将鲍鱼切成大小均匀的长方形块，放入碗中，加入鸡蛋清和干淀粉，用手轻轻抓匀，使鲍鱼块均匀地裹上一层浆，腌制片刻备用。

• 处理鲜蘑菇：将鲜蘑菇洗净后切成小片，放入开水锅中焯水一下，以去除杂质和腥味，同时让蘑菇更加嫩滑。焯好后立即捞出，控干水分备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉，搅拌均匀，调成一碗芡汁。此芡汁将在后续烹饪过程中起到包裹食材、提升口感的作用。

• 滑炸鲍鱼：将炒锅置于火上，倒入花生油，加热至五成热（约120℃），将腌制好的鲍鱼块轻轻下入锅中，用铁筷轻轻拨散，防止粘连。滑炸至鲍鱼变为白色、略带弹性时，捞出沥油，此时鲍鱼应为八成熟状态。

• 炝锅炒香：重新起锅，留少量底油，将姜末、葱花、蒜茸放入锅中煸炒，爆出香味。

• 合炒成菜：接着将焯过水的鲜蘑菇片倒入锅中，快速翻炒几下，随后加入滑炸好的鲍鱼块，迅速烹入料酒，去腥提香。紧接着将之前调好的芡汁倒入锅中，大火烧开，使汤汁收浓并均匀包裹在食材表面。

• 出锅装盘：最后将锅中的鲍鱼和蘑菇颠翻均匀，确保每一块都裹上芡汁，待汤汁浓稠、香气四溢时即可盛出装盘。

滑熘鲍鱼球的功效：
鲍鱼富含蛋白质与微量元素，具有滋阴养颜、益精明目的功效；鲜蘑菇含有丰富的氨基酸和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。整道菜品清淡而不失营养，适合体质虚弱、需要调养的人群食用。