炒蛋奶片家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒蛋奶片】制作材料：
主料：鸡蛋清180克、牛奶250克
辅料：虾仁50克、花生仁（炸）50克
调料：植物油25克、淀粉（玉米）5克、盐3克

详细做法步骤：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁去除泥肠，用淡盐水浸泡清洗干净，沥干水分。加入少量蛋清、精盐和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味并增加嫩滑口感。
• 调制蛋奶液：取一大碗，将鸡蛋清倒入其中，再加入牛奶，充分搅拌均匀，直至混合液呈乳白色且质地顺滑。
• 准备辅料：将炸好的花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖碾成细碎颗粒备用。
• 调湿淀粉：将玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水调制成湿淀粉备用。
• 炸虾仁：锅中烧热植物油至五成热（油面微微有烟气），下入腌制好的虾仁，快速滑散炸至变色断生，立即捞出控油备用。
• 混合食材：将炸好的虾仁和花生碎一起加入之前调好的蛋奶液中，再加入少许淀粉搅拌均匀，使所有食材融合更紧密。
• 炒制蛋奶片：锅中重新放油，加热至四成热（油面无明显烟气），倒入混合好的蛋奶液，用铲子轻轻推动，待蛋奶液逐渐凝固成片状并浮起时，迅速翻炒几下后控油捞出。
• 勾芡收汁：另起锅，倒入适量牛奶，加少许精盐煮开，然后倒入事先调好的湿淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠。接着将之前炒好的蛋奶片倒入锅中，快速翻拌均匀，让每一片蛋奶都裹上一层浓郁的奶汁即可出锅。

【功效说明】：
此菜肴富含优质蛋白与钙质，有助于增强体质、促进骨骼发育，适合学龄儿童、老年人及营养不良人群食用，具有补虚强体、健脑益智的功效。

【温馨提示】：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。
• 虾仁忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、山楂、柿子等同时食用，否则易刺激肠胃，引发呕吐或腹泻，建议间隔至少两小时进食。
• 炸花生仁对于肠胃虚弱者应慎用，避免与黄瓜、螃蟹同食，以防引起消化不良或腹泻。