梅子蒸鲈鱼家常做法

菜系：私家菜脾调养食谱肺调养食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

梅子蒸鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼600克
辅料：梅子20克，辣椒（红、尖）20克
调料：豆豉15克，冰糖20克，大蒜（白皮）10克，香油2克，香菜5克，植物油20克，粟粉适量

详细制作步骤：

• 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，确保去除血水和杂质。然后用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼身内外抹上少许胡椒粉去腥，放入蒸碟中备用。
• 准备酸梅酱料：将梅子用手或勺子压碎，加入豆豉、剁成细末的大蒜、切成小粒的红椒、打碎的冰糖一起放入碗中，再滴入几滴香油拌匀，制成酸梅调味酱。
• 爆香酱料：锅中倒入植物油，油热后转小火，将准备好的酸梅酱料放入锅中，慢慢翻炒，直至香味溢出、酱料微微收干即可关火。将爆香后的酱料盛出放凉备用。
• 腌制鲈鱼：在鲈鱼两面均匀地涂抹一层薄薄的粟粉，这样可以让酱料更好地附着在鱼身上。接着将晾凉的酸梅酱料均匀地涂在鱼身及鱼腹内部。
• 蒸制鲈鱼：蒸锅加水烧开后，将装有鲈鱼的蒸碟放入锅中，隔水大火蒸约12分钟，至鱼肉熟透、筷子可轻松插入为止。
• 出锅装饰：蒸好后撒上洗净切段的香菜点缀，趁热食用风味更佳。

梅子蒸鲈鱼的制作要诀：

• 小米又称粟米，这里所用的粟粉即由小米磨成，也可用玉米淀粉替代，主要作用是让鱼皮更加酥嫩、锁住水分。
• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
• 爆香酱料时注意火候，避免糊锅影响味道。

食物相克提示：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食，以免引起不适。

此菜不仅具有健脾开胃的功效，还适合脾虚、肺弱者调理身体，是一道兼具美味与营养的私家健康菜肴。