松肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：滋阴润燥、益气养血

松肉的制作步骤详解

一、准备材料
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：熟猪肉皮100克
调料：八角2克，姜3克，酱油35克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆）25克，小麦面粉40克，盐3克，料酒12克，味精1克，香油8克，植物油50克（实际用量可略多些）

二、详细操作步骤

第一步：处理食材和配料

• 将25克淀粉加入适量清水调匀成水淀粉，约50克左右备用。
• 将熟猪肉皮切成3厘米长、1.2厘米宽的小块，备用。
• 五花肉切为厚约0.6厘米的大片，共三四片，注意厚度要均匀，便于炸制入味。
• 八角拍碎，生姜洗净后与八角一起剁成细碎的“姜料”，用于后续调味。

第二步：调配面糊

• 取一个干净碗，打入鸡蛋（50克），加入35克水淀粉、40克面粉以及少许盐。
• 用筷子或打蛋器搅拌均匀，形成浓稠适中的“喇嘛糊”（即炸糊），用于包裹肉片。

第三步：炸制定型

• 锅中放入植物油（约50克以上），置于火上加热至六七成热（油面微微冒烟）。
• 将切好的五花肉片逐一蘸满喇嘛糊，确保表面完全覆盖。
• 将肉片轻轻放入热油锅中炸制，炸至两面呈金黄色时捞出沥油。
• 炸好后将肉片放在案板上，改刀成12厘米长、1.2厘米宽的肉条，整齐码放备用。

第四步：蒸制入味

• 准备一个耐高温的蒸碗，在碗底铺上之前剁好的姜料。
• 将切好的肉条整齐地码入碗中，短条贴边摆放，碎肉和肉皮放在上层。
• 加入剩余的盐、20克酱油、料酒及适量高汤（以没过肉条为宜）。
• 放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质酥软入味，取出后倒扣在平盘中。

第五步：勾芡浇汁

• 另起炒锅，加入适量高汤，倒入剩下的酱油，调入味精，烧沸后尝口调整咸淡。
• 淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，小火勾芡至汤汁浓稠。
• 最后淋上香油，将芡汁均匀浇在盘中的肉条上即可完成。

三、制作要诀

• “拖泥肉”指的就是带皮五花肉，选择肥瘦相间的部位口感更佳。
• 炸制过程中油温不宜过高，以免外焦内生；炸完后再蒸，能使肉质更加松嫩。
• 蒸的时间要足够，使肉质充分软化，入口不柴。
• 勾芡前可根据个人喜好添加些许糖提鲜，但不宜过多，以免影响咸鲜本味。

成品特色：色泽金黄，咸鲜适口，肉质松嫩，是下饭佐餐的佳品。