咸肉芹菜炒干丝家常做法

菜系：沪菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

咸肉芹菜炒干丝的制作材料：

• 主料：咸肉150克，芹菜100克，豆腐干100克
• 调料：料酒25克，盐20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，淀粉（豌豆）5克，红辣椒（干尖椒）50克

咸肉芹菜炒干丝的特色：

色泽鲜艳鲜香味美，口感丰富，适合青少年食用，有助于健脾开胃、改善营养不良状况。

详细步骤说明：

• 食材处理

  • 将咸肉清洗干净后切成薄片备用。由于咸肉本身较咸，建议提前用清水浸泡10分钟左右以去除部分咸味，再进行切片处理。
  • 芹菜去掉老根和叶子，洗净后斜刀切成菱形片，大小尽量保持一致，以便美观和均匀受热。
  • 豆腐干（香干）切成细丝，尽量做到粗细均匀，这样在翻炒时更易入味且口感更好。
  • 干红辣椒洗净后去籽，切成细丝，用于增加菜品的色彩与微辣风味。

• 初步焯水

  • 准备一锅热水，将咸肉片、芹菜片和豆腐干丝一同放入水中快速焯烫一下，时间控制在30秒至1分钟即可。
  • 焯水可以去除食材中的杂质和生涩味道，同时让食材初步熟化，提升后续炒制的效率与口感。焯好后捞出沥干水分备用。

• 炒制过程

  • 锅中倒入色拉油，置于火上加热至微微冒烟，然后转为中火。
  • 先放入焯过水的咸肉片煸炒片刻，使其略微出油，散发出咸香味道。
  • 接着加入芹菜片、豆腐干丝和红椒丝，迅速翻炒均匀，使各种食材充分混合。
  • 加入料酒、盐和味精进行调味。注意调料的比例要适中，避免过咸或过淡，可根据个人口味稍作调整。

• 勾芡收汁

  • 取一小碗，加入适量清水与淀粉调匀成湿淀粉水。
  • 将调好的湿淀粉水倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在食材表面。
  • 最后淋入香油增香，继续翻炒几下，确保香气四溢。

• 出锅装盘

  • 确认食材已完全熟透，汤汁收至理想状态后即可关火。
  • 将炒好的咸肉芹菜炒干丝盛入盘中，趁热享用。

这道菜不仅颜色鲜艳、味道鲜美，还富含蛋白质与纤维素，有助于促进食欲、增强体质，非常适合青少年及需要调理脾胃的人群食用。