杞子醉虾家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【杞子醉虾的制作材料】
主料：河虾400克
调料：白酒50克、盐30克、味精30克、花椒10克、枸杞子15克、大葱10克、姜10克

【杞子醉虾的特点】
酒香四溢，清脆爽口，兼具滋补功效，适合产后调养或体质虚弱者食用。

【详细制作步骤】

• 处理河虾：将新鲜河虾放入清水中冲洗干净，去除杂质和泥沙。注意挑选活虾或新鲜冰鲜虾，避免死虾影响口感与健康。
• 焯水煮熟：锅中加适量清水，大火烧沸后，将洗净的河虾倒入水中焯烫。待虾体变红且浮起时即可捞出，用冷水快速过凉，以保持虾肉的弹性与口感，沥干水分备用。
• 熬制醉卤汁：另起一锅，加入适量清水（约500毫升），放入切好的葱段、姜片、盐、味精、花椒以及洗净的枸杞子，大火煮沸后转小火再煮10分钟，使调味料充分融合并释放香气。
• 冷却卤汁：将熬好的卤汁过滤掉残渣，放置室温下自然冷却，或者放入冰箱冷藏加速冷却，确保其完全凉透后再使用。
• 调入白酒：待卤汁冷却后，加入白酒搅拌均匀，形成“醉卤”。白酒可根据个人口味适当增减，但不宜过多以免掩盖虾的鲜美。
• 腌制入味：将煮熟的河虾放入容器中，倒入调好的醉卤汁，确保虾完全浸没。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，以便虾肉充分吸收卤汁的香味。
• 装盘享用：取出腌制好的杞子醉虾，可直接装盘食用，也可搭配几滴卤汁一同上桌，风味更佳。

【注意事项】

• 河虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，如呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与此类水果食用时间间隔至少2小时。
• 枸杞子具有养肝明目、滋阴补肾的功效，搭配河虾更能增强滋补作用，适合女性产后调理及气血不足人群食用。