干贝咸蛋黄豆腐家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

干贝咸蛋黄豆腐的制作材料：
主料：干贝30克，咸鸭蛋50克，豆腐（北）200克
调料：盐3克，白酒5克，大葱5克，姜5克，味精5克，花生油40克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克

干贝咸蛋黄豆腐的特色：
鲜香，嫩滑

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将干贝提前准备好，洗净后放入盛器中。
  • 加入适量白酒、葱段和姜片，用手抓匀，使其充分腌制去腥。
  • 将盛有干贝的容器放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，至干贝熟软。
  • 蒸好后取出放凉，再用手将干贝撕碎或压成细丝状备用。

• 处理咸鸭蛋：

  • 将咸鸭蛋带壳放入锅中，加水煮熟（大约煮10分钟即可）。
  • 取出后剥去外壳，去掉蛋白部分，只保留咸蛋黄。
  • 用勺子将咸蛋黄轻轻拍打成泥状备用。

• 处理豆腐：

  • 将北豆腐洗净，沥干水分。
  • 用刀切成小方块，大小约为2厘米见方，以便入味和食用。

• 热锅炒制：

  • 烧热炒锅，加入花生油，待油温五成热时，先下入咸蛋黄泥，用中小火慢慢煸炒，炒出香味。
  • 接着加入干贝碎继续翻炒几下，使香味融合。
  • 倒入少许白酒提香，并加入适量清水（约100毫升），大火烧开。

• 炖煮调味：

  • 将切好的豆腐块轻轻放入锅中，保持中火煮沸。
  • 加入盐、白糖和味精进行调味，注意控制咸度，以咸鲜适口为宜。
  • 搅拌均匀后，改小火稍煮片刻，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 待汤汁浓稠后，淋入少许明油（可选用剩余的花生油），提升色泽与口感。
  • 最后再略煮一下，确保芡汁均匀包裹在食材上即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的干贝咸蛋黄豆腐小心盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花点缀增香。

食物相克提示：

• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起身体不适。

此道干贝咸蛋黄豆腐不仅口感鲜美、嫩滑可口，而且富含优质蛋白和微量元素，适合儿童及老年人食用，对调节血脂、预防动脉硬化也有一定辅助作用。