猪血团子家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：其他

猪血团子的制作材料：
猪肉（肥三瘦七）2500克，上等黄豆5000克，纯鲜猪血1000克，辣椒粉20克，精盐200克，菜籽油10克。

猪血团子的特色：
团子经熏制后能久存不变质，吃时洗净，蒸热切成片，既可用油爆炒，也可拌上葱、蒜食用。色泽暗红味香爽口，略带辣味，是湖南邵阳地区特产，适宜冬季制作。

详细制作步骤：

• 准备豆腐：将上等黄豆用清水浸泡至充分膨胀，一般需浸泡6～8小时。然后加入适量清水磨成细豆浆，再经过煮沸和点浆制成水豆腐。将做好的水豆腐倒入铺有纱布的容器中，包紧后吊起沥干水分。在沥干过程中每2小时翻动一次，翻动两次后如无明显水分滴落即可。

• 处理猪肉：将肥三瘦七比例的猪肉清洗干净，用刀切成约6.6毫米见方的小丁。加入50克精盐拌匀，腌制约30分钟使其入味。

• 混合原料：将吊干的豆腐用手抓碎放入大盆中，加入剩余的150克精盐继续捣压成泥状。接着倒入新鲜猪血搅拌均匀，使豆腐与猪血完全融合。随后加入已腌制好的猪肉丁和辣椒粉，充分搅拌均匀，确保味道均衡、分布均匀。

• 成型团子：双手蘸取少量菜籽油防粘，将混合好的原料捏成椭圆形团子，每个大小适中，大约可做成40个左右。同时在竹筛底部垫上干净稻草，将团子整齐排列其上，置于通风处晾晒干燥，通常需要晾晒3～4天，直到表面变硬且不易变形为止。

• 熏制保存：在瓦缸或专用熏锅内放入适量木屑，点燃后产生烟雾。将晾干后的团子平铺于铁筛上，放置于烟雾中进行熏制。熏制时间约为2～3天，在此期间要勤翻动，以保证颜色均匀、风味一致。当团子表面呈现统一的暗红色泽，并带有浓郁烟熏香气时即可取出。

• 储存与食用：熏制完成后，猪血团子可在阴凉干燥处长期存放。食用前先将其表面灰尘洗净，蒸熟后切片即可。既可用于热锅加油爆炒，也可配以葱花、蒜末凉拌，口感独特，香辣开胃，是冬季餐桌上的佳品。

猪血团子的制作要领：

• 豆腐吊干时要注意定时翻动，确保排水均匀；
• 熏制过程中要频繁翻动团子，使其受烟均匀，色泽一致。