水晶虾饼家常做法

菜系：苏菜

水晶虾饼的制作材料：
主料：净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。
辅料：熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味精10克，葱25克，姜20克。

水晶虾饼的功效与特色：
此菜属于苏菜系中的经典之作，色泽洁白透明，形似水晶，口感柔润、鲜嫩爽滑，搭配翠绿生菜，酸甜适口，风味独特，适合家庭宴请或节庆佳肴，具有增进食欲、补充优质蛋白的作用。

详细制作步骤：

• 处理虾仁与猪肥膘：将净白虾彻底清洗干净，去除杂质，沥干水分后放入砧板上，加入猪肥膘肉一起剁成极细的虾泥状。注意刀工要细腻，以确保成品口感柔滑。

• 处理荸荠：将去皮荸荠洗净，用刀背拍碎或切末，尽量剁得细一些，以便与虾泥充分融合，增加口感层次。

• 调制虾泥馅料：将剁好的虾泥放入大碗中，加入荸荠末、适量盐、料酒、味精调味。然后打入鸡蛋清（蛋黄可另作他用），同时准备葱姜水——取葱段、姜片加冷水浸泡出香味后过滤备用。将葱姜水少量多次地加入虾泥中，顺一个方向搅拌至虾泥起胶，变得粘稠有弹性。

• 成型虾饼：用手蘸清水后取出适量虾泥，团成圆球状，再轻轻压扁成圆形小饼，厚度约为1厘米左右。依次做好所有虾饼，放置一旁稍作静置。

• 煎制虾饼：炒锅置于炉灶上，倒入熟大油，开文火加热至油温三至四成热（约100℃）。将虾饼逐个下入锅中，保持中小火慢慢煎制。过程中需轻翻动，使其两面均匀受热，煎至虾饼定型、熟透但不焦黄为止，避免煎老影响口感。

• 装盘点缀：将煎好的虾饼整齐码放在大盘中，周围围上洗净并控干水分的生菜叶，形成色彩对比鲜明的视觉效果。

• 调配蘸料：另备一小碟，放入姜丝、白糖及香醋，混合均匀作为蘸食用调料。吃时可根据个人口味蘸食，更添风味。

提示：在搅拌虾泥时一定要顺着一个方向搅打，使虾泥上劲，这样虾饼才会更加弹牙；煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。