酱芹菜叶家常做法

菜系：私家菜、卤酱菜、便秘食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

【酱芹菜叶的详细介绍及做法】

酱芹菜叶是一道传统的中式腌制小菜，具有鲜嫩咸香的特点，适合佐餐食用，尤其适合缓解便秘以及促进食欲。以下为详细制作步骤：

【功效】

• 帮助消化、增进食欲（健脾开胃）
• 含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动（便秘食谱）
• 低热量，适合健康饮食

【所需材料】
主料：新鲜芹菜叶 600克
调料：食盐 50克，豆瓣酱 100克

【详细制作步骤】

• 选材处理
  选择色泽翠绿、嫩度适中且无病斑的新鲜芹菜叶。将芹菜叶逐片择净，去除老茎和杂质。

• 清洗控水
  用清水反复冲洗干净，可加入少许食盐浸泡10分钟以去除泥沙和杂质，再用清水漂洗干净。捞出后沥干表面水分。

• 焯水处理
  锅中烧开水，将洗净的芹菜叶放入水中快速焯烫约10秒钟，目的是去除部分生涩味并保持颜色翠绿。随即捞出迅速投入凉水中冷却，防止余热使叶片变黄。

• 挤干水分
  待芹菜叶完全冷却后，用手轻轻挤干多余的水分，注意不要用力过猛以免叶片破碎。

• 初步腌渍
  取一个干净容器，加入芹菜叶重量十分之一的盐（即60克盐），与芹菜叶充分拌匀，腌渍约30分钟。此步骤有助于进一步脱水并增加风味。

• 再次沥干
  将腌好的芹菜叶放置滤网中静置沥干多余水分，或用厨房纸巾吸干表面盐水。

• 装袋入缸
  将处理好的芹菜叶装入干净的纱布袋中，尽量压紧但不压实，以便豆酱能均匀渗透。随后将纱布袋放入事先准备好的豆酱缸中。

• 酱腌发酵
  在常温下进行自然腌制，时间约为20天左右。期间应避免阳光直射，保持环境通风干燥。若使用的是自制豆酱，可根据酱料浓度适当调整腌制时间。

• 成品取出
  腌制完成后，取出纱布袋，打开即可看到色泽深褐、质地柔韧的酱芹菜叶。可根据个人喜好切段或整叶食用。

【食用建议】
可作为早餐小菜直接食用，也可切碎后拌入面条、粥中增加风味。保存时建议置于密封容器中冷藏，避免受潮变质。

【提示】

• 所用器具必须无油无水，防止杂菌污染影响口感
• 腌制过程中如发现异味或发霉现象，应立即停止食用
• 酱料可重复使用，下次腌制时风味更佳醇厚