清炖甲鱼家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 术后食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清炖

清炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：冬笋50克，火腿50克
调料：大葱15克，姜10克，料酒50克，盐5克，味精3克，大蒜（白皮）10克

清炖甲鱼的特色：
味道鲜嫩，汤汁纯清。

详细做法步骤：

• 处理甲鱼： 选用鲜活甲鱼，先进行宰杀，放净血水，去除内脏及多余的脂肪部分。接着将甲鱼放入沸水中焯水，以去除腥味和杂质。焯水后捞出用冷水冲洗干净，并仔细刮除甲鱼表面的黑膜，然后剁成大小适中的块状，再次冲洗干净备用。

• 准备配料： 将生姜洗净后切成厚片；大蒜去皮后拍碎，制成蒜泥；冬笋剥去外皮，切成薄片；火腿同样切成片备用。大葱切成长段，保留葱白部分用于炖煮。

• 炖煮过程： 取一砂锅或炖锅，底部铺上一层焯好的甲鱼块，依次放入葱白、姜片、料酒、冬笋片和火腿片。加入足量清水，水量以刚好淹没甲鱼为宜。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态约2小时，使甲鱼肉质酥烂入味，汤汁变得清澈而浓郁。

• 调味装盘： 炖至时间足够后，打开锅盖，拣出葱段和姜片。根据个人口味加入适量食盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。食用前撒上事先准备好的蒜泥，提升风味。

小贴士——食物相克提醒：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，以免引起身体不适。

此菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合体质虚弱、气血不足者食用，具有良好的滋补调理功效。