拌墨斗鱼家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：拌

拌墨斗鱼的制作材料：
主料：墨鱼600克
辅料：芹菜80克，葱白10克
调料：姜5克，料酒10克，盐5克，白砂糖3克，酱油10克，香油5克，味精2克

拌墨斗鱼的特色：
鲜嫩爽口，味道鲜美，口感丰富，是一道适合家庭餐桌的凉拌菜品。

详细制作步骤：

• 处理墨斗鱼：
  将墨斗鱼去骨和内脏，剥除表面黑色外皮，彻底清洗干净，确保没有残留杂质。这一步是保证成品口感鲜嫩的关键。

• 焯水煮制：
  取一锅清水烧开，加入葱段、姜片、适量精盐和料酒。将洗净的墨斗鱼放入锅中，大火煮开后转中小火继续煮约10分钟，至墨斗鱼熟透但仍保持弹性。

• 冷却切条：
  煮好的墨斗鱼捞出，立即用冷水过凉，以保持其脆嫩口感并防止余热导致过度变硬。待完全凉透后，切成3厘米长、0.5厘米宽的细条备用。

• 处理芹菜：
  嫩芹菜摘去叶子，只留茎部，用清水彻底洗净。另起一锅开水，将芹菜放入焯烫约30秒至颜色翠绿、质地略软但仍有脆感时迅速捞出，过冷水降温。待凉后切成3厘米长的段，放入盘中，撒上少许精盐拌匀腌制片刻，使其更入味。

• 混合调味：
  将切好的墨斗鱼条铺在放有芹菜段的盘中，依次加入白糖、酱油、香油和味精。使用筷子充分拌匀，使所有食材均匀裹上调味料，提升整体风味。

• 装盘享用：
  拌匀后即可装盘食用，也可冷藏片刻再食用，口感更佳清爽宜人。

制作要诀：

• 墨斗鱼焯水时间不宜过长，否则容易变老影响口感。
• 芹菜焯水时间也要掌握好，避免煮得太烂失去脆感。
• 调味比例可根据个人口味稍作调整，但建议首次尝试时按照原方操作。

小帖士-食物相克：

• 墨鱼与茄子同食可能引起腹泻甚至霍乱，应避免搭配。
• 服用地黄、常山的人忌食葱白。

乌贼又称墨斗鱼。