韭黄素春卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

韭黄素春卷的制作材料：
主料：韭黄60克，豆腐干100克，香菇（鲜）60克，绿豆芽180克，烙饼（富强粉）300克
调料：白砂糖5克，小麦面粉10克，植物油60克（实际炸制需约500克）

详细步骤说明：

• 准备食材： 将所需食材提前准备好，并按要求洗净、沥干或浸泡处理。
• 处理韭黄： 将韭黄放入清水中彻底清洗干净，去除杂质后捞出沥干水分，切成约两寸长的小段备用。
• 处理豆腐干： 将豆腐干用清水冲洗一下，去掉表面灰尘，然后切成细丝或小段，方便后期包裹。
• 处理香菇： 将新鲜香菇去蒂后切成细丝；若使用干香菇，则应提前用温水泡软后再进行切丝处理。
• 处理绿豆芽： 绿豆芽清洗干净，挑除根部杂质，控干水分备用。
• 蒸制香菇丝： 取一小碗，加入适量白砂糖与香菇丝拌匀，放入蒸锅中隔水蒸制约4分钟，取出放凉备用。此步骤可提升香菇的香味并使其口感更佳。
• 调制面粉浆： 取小麦面粉10克，加入适量清水搅拌均匀，制成稀稠适中的面糊，用于封口。
• 摊开薄饼： 将烙饼轻轻摊开，注意保持饼皮完整不破裂。
• 包制春卷： 在每张薄饼上依次放入适量的韭黄段、豆腐干丝、绿豆芽和蒸好的香菇丝。根据个人口味调整食材用量，但不宜过多以免影响包裹。
• 卷起定型： 将放入馅料的薄饼从一端慢慢卷起，形成圆柱状，在收口处涂抹少量调好的面粉浆以帮助封口，确保开口处粘合牢固。
• 热锅加油： 取一口大锅，倒入足量植物油（建议约500克），置于炉灶上加热至油温七成热（筷子插入油中周围有小气泡即可）。
• 炸制春卷： 将包好的春卷轻轻放入热油中，中小火炸至表面呈金黄色，翻面继续炸另一面至同样颜色，确保内部熟透外皮酥脆。
• 控油出锅： 用漏勺将炸好的春卷捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。
• 装盘享用： 春卷稍凉后即可装盘，可搭配甜面酱、辣椒酱或其他喜欢的蘸料一同食用，风味更佳。

制作要诀：

• 馅料可根据个人喜好适当增减，但需保持整体比例协调。
• 春卷封口时一定要抹好面粉浆，防止炸制过程中散开。
• 油炸时注意控制油温，避免外焦内生或油温过高导致营养流失。

功效说明：
本菜有助于健脾开胃、缓解便秘、补充营养，适合青少年及消化功能较弱人群食用。