桔梗炒肉丝家常做法

菜系：私家菜 咳喘食谱 清热解毒食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

桔梗炒肉丝的制作材料：
主料：桔梗200克、猪肉（瘦）150克
调料：猪油（炼制）15克、酱油5克、盐2克、料酒5克、淀粉（豌豆）5克、味精1克

桔梗炒肉丝的特色：
色泽油亮，肉质滑嫩，口感清香爽口。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将新鲜桔梗摘去杂质，用清水反复洗净泥沙和杂质，然后放入沸水中焯烫约1分钟，以去除涩味和杂质。
  • 焯好后立即捞出，迅速放入冷水中浸泡并冲洗几遍，以保持其脆嫩口感，最后控干水分，切成3厘米长的小段备用。
  • 猪肉选择瘦肉部分，清洗干净后顺着纹理切成细丝，俗称“帘子棍”状，放入碗中，加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉丝更加滑嫩入味。

• 煸炒肉丝：

  • 炒锅置于炉灶上，开中火，倒入炼好的猪油，待油温升高后（微微冒烟），将腌制好的肉丝下锅快速煸炒，炒至肉丝变色、表面微焦时盛出备用。

• 翻炒桔梗：

  • 锅中留底油，继续加热，放入处理好的桔梗段快速翻炒，使其受热均匀，大约炒1～2分钟至桔梗略软但仍保持脆感。

• 合炒调味：

  • 将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与桔梗一起翻炒均匀。
  • 接着加入酱油、料酒、适量精盐以及味精进行调味，根据个人口味调整用量，但不宜过咸。
  • 最后用水淀粉调成薄芡汁，淋入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中，再快速翻炒几下让调料充分融合。

• 装盘享用：

  • 待所有食材完全熟透、香味四溢后，即可关火，将桔梗炒肉丝盛出装盘，趁热食用。

健康提示：
此菜具有宣通理气的功效，适合用于缓解胸闷、咳嗽等症状，同时桔梗富含膳食纤维，有助于清热解毒、促进肠胃蠕动；猪肉则提供优质蛋白，增强体质，是一道兼具美味与营养的养生菜肴。