醋熘鸡丁家常做法

菜系：京菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：醋熘

醋熘鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉225克
辅料：荸荠100克，泡椒30克
调料：大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）3克，醋5克，白砂糖3克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)15克，料酒15克，猪油（炼制）80克，酱油20克

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 鸡胸脯肉平铺在案板上，用刀划出0.3厘米见方的刀花，深度约为鸡胸厚度的三分之一，再顺着切成1.8厘米见方的小块，放入碗中备用。
  • 荸荠去皮后清洗干净，同样切成与鸡丁大小一致的丁状；泡椒去掉蒂部和辣椒籽，切小块备用。
  • 大葱洗净后切成细葱花；生姜切成薄片或细丝；蒜瓣拍碎后剁成蒜末。
  • 取15克淀粉加入20克清水搅拌均匀，调制成湿淀粉芡汁，放置一旁备用。

• 调配调味汁：

  • 在一个小碗中，依次加入酱油15克、醋5克、白糖3克、料酒10克、味精2克、水淀粉15克，再加入适量鸡汤（约30毫升左右），最后撒入少许葱花、姜片和蒜末，充分搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 腌制鸡丁：

  • 将切好的鸡丁放入碗中，加入剩余的料酒5克、水淀粉20克以及盐3克，用手轻轻抓匀，使鸡丁充分吸收调料，静置约5分钟，使其更嫩滑入味。

• 炒制过程：

  • 炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油80克，待油温加热至八成热时（微微冒烟），将腌制好的鸡丁下锅快速翻炒约半分钟，至鸡丁表面变色断生。
  • 接着加入切好的荸荠丁和泡椒块，继续翻炒半分钟，使配料与鸡丁初步融合。
  • 最后将之前调好的调味汁均匀倒入锅中，快速颠勺翻炒几下，使所有食材均匀裹上酱汁。

• 收汁装盘：

  • 观察汤汁逐渐浓稠并包裹住食材时即可关火，将醋熘鸡丁盛入盘中，趁热食用。

菜系相关功效：

• 本菜属于京菜系，适合青少年食用，有助于补充营养、增强体质。
• 含有丰富的蛋白质和铁元素，对预防和改善贫血有一定辅助作用。
• 鸡肉搭配酸甜开胃的调味方式，具有健脾开胃、增进食欲的功效，特别适合食欲不佳或消化功能较弱的人群。