金鱼闹莲家常做法

菜系：甜品/点心
调养食谱：补虚养身食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：清香味
工艺：其他

【金鱼闹莲的制作材料】
主料：澄粉500克，莲子300克
调料：食用色素15克（建议红、黄、绿色各适量）

【详细制作步骤】

一、准备莲茸馅

• 发莲籽：将干莲籽放入不锈钢锅中，加入碱水100毫升，搅拌均匀后腌制约20～30分钟。随后倒入沸水，使水量刚好没过莲籽，加盖浸泡1小时，直到莲籽吸足水分变软。取出后沥干水分备用。
• 洗莲籽：用手或软毛刷轻轻搓去莲籽表面的黑衣，再用冷水冲洗干净。然后再次用沸水浸泡，去除残留杂质。待稍凉后用牙签或细竹签挑出莲心（莲芯味苦需彻底清除）。
• 蒸制莲茸：将处理好的莲籽放入蒸笼中，隔水蒸至完全熟烂，大约需要40分钟左右。
• 绞制莲茸：将蒸熟的莲籽放入绞肉机中绞成泥状，或用擀面杖反复擀压，直至细腻无颗粒。随后过筛去掉粗纤维和杂质，确保口感顺滑。
• 炒制莲茸：取一口不粘锅，将莲茸与白糖7.5公斤一同下锅。先用小火慢慢加热，待糖完全融化后转为大火煮沸，再改用中火持续翻炒，注意不断铲动防止糊底。
• 加油收馅：当莲茸开始出现明显坑洞时，在中间挖一个小坑，加入大油1.5公斤和熟花生油750毫升，继续翻炒至油被完全吸收，颜色变为金黄色，质地浓稠有光泽。
• 检验成品：取出少量莲茸放在手心搓揉，若冷却后不粘手即为合适状态。最后盛入搪瓷桶中，表面覆盖一层熟花生油，防止风干变硬。

二、制作彩色澄面团

• 烫面：取一大盆，放入澄粉500克，缓慢冲入刚烧开的开水，边倒边快速搅拌，使其初步成型。稍凉后揉成光滑柔软的烫面团。
• 染色：将准备好的食用色素（红、黄、绿各适量）分别加入不同小团面团中，揉匀，形成色彩鲜艳的彩色澄面团。
• 混合造型：将彩色面团逐个揉进白色主面团中，形成渐变或多色效果，但不要揉得太均匀，保留一定的花纹层次感，增强视觉美感。

三、包制金鱼造型

• 分剂整形：将调好色的澄面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，每个剂子按扁擀成圆皮。
• 包入馅料：在每张皮中央放入适量莲茸馅，像包汤圆一样收口捏紧，搓成椭圆形。
• 塑造成型：根据金鱼形态进行手工塑形，可用剪刀、筷子等工具辅助制作鱼尾、鱼鳍等细节部分，力求形象生动，富有灵动感。

四、蒸制完成

• 将做好的“金鱼”摆入蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连。
• 大火上汽后蒸8～10分钟即可，时间不宜过长，以免影响外观和口感。
• 出锅后稍微晾凉，即可装盘上桌。

【制作要诀】

• 此类象形点心讲究神形兼备，关键在于手法的熟练度与艺术创造力。
• 揉面要柔韧适中，包馅时动作轻巧，避免破裂；塑形时则需稳准快，才能做出灵动可爱的金鱼形态。
• 建议多加练习，提升审美与操作技巧，使作品更具观赏性与食欲吸引力。
• 若使用天然色素（如胡萝卜汁、菠菜汁等），不仅更健康，还能增添自然风味。