豆泡烧油菜家常做法

菜系：京菜青少年食谱美容菜谱减肥菜谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

豆泡烧油菜的制作材料：
主料：油菜200克，油豆腐（豆泡）75克
调料：料酒5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油10克，猪油（炼制）30克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖2克，花椒1克

豆泡烧油菜的特色：
色泽清鲜，味美适口，清淡不油腻，营养丰富，适合各类人群食用。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将新鲜油菜摘去老叶，用清水反复洗净，沥干水分后切成约4厘米长的段状备用。豆泡（即炸好的油豆腐）对半切开，以便更好地吸收汤汁味道。

• 炝锅调味：取炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至微微冒烟时，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 下入主料翻炒：待葱姜爆香后，先放入切好的油菜段，中火快速翻炒几下，再加入处理好的豆泡一起翻炒均匀。

• 加入调味料：依次加入料酒、精盐、白糖提鲜，随后倒入适量清水或花椒水（如使用花椒水，可提前按比例制作：以1两花椒配6斤水的比例煮沸后浸泡一夜），水量不宜过多，刚好没过食材即可。

• 烧制入味：大火烧开后转中小火慢烧约3～5分钟，使豆泡充分吸收汤汁的味道，同时让油菜变软入味。

• 勾芡收汁：将淀粉5克与10克冷水调匀成湿淀粉液，沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边搅拌汤汁，使汤汁变得浓稠适中。此时可根据口味再次调整盐分量。

• 调味出锅：最后加入味精提鲜，淋入香油增香，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘上桌：将烧好的豆泡烧油菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

豆泡烧油菜的制作要诀：

• 油菜不宜久煮，以免颜色变黄、营养流失；
• 豆泡本身已有一定油脂，所以在烹饪过程中控制好油量，避免过于油腻；
• 使用花椒水能提升整体风味，但用量不宜过多，以免掩盖咸鲜本味；
• 勾芡宜薄不宜厚，以突出菜肴清爽的特点。

功效说明：
此菜具有清热解毒、润肠通便、补钙强骨的作用，特别适合青少年生长发育期食用，同时也有助于美容养颜、控制体重及预防动脉硬化等慢性疾病。