葱椒鸡片家常做法

菜系：京菜青少年食谱运动员食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆

葱椒鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉350克
辅料：丝瓜150克，鸡蛋清40克
调料：料酒10克，大葱25克，花椒粉5克，盐3克，味精2克，香油2克，芡粉20克，花生油50克

葱椒鸡片的特色：
绿白相间，鲜嫩可口，葱椒香味浓郁，佐酒齿颊留香。

详细做法步骤如下：

• 鸡肉处理：
  将鸡胸脯肉用清水冲洗干净后沥干水分，平刀批成长约5厘米、宽约2厘米、厚度约为0.2厘米的柳叶片。将切好的鸡片放入碗中，加入细盐、味精、鸡蛋清、干生粉（5克），用手轻轻抓匀，使每一片鸡肉都裹上浆汁，然后放置在低温处静置一段时间，让其充分涨发入味。

• 丝瓜处理：
  选择新鲜的丝瓜，先用碎玻璃或碎瓷片轻轻刮去表面的一层蜡质硬皮，保留内层淡翠绿色、质地软脆的肉皮部分。如果丝瓜较老，内部有瓜籽，则需挖除干净。接着将丝瓜对半剖开，用调羹挖出瓜瓤，再沿着长度方向直切成月亮形厚片备用。

• 大葱准备：
  大葱洗净后切成葱花备用。

• 滑炒鸡片与丝瓜：
  取炒锅一只，置于炉火上，先烧热锅后倒入少量冷油滑锅，防止粘连，然后倒出多余油。再次加热锅至略热时，倒入适量花生油（约50克），待油温升至二三成热（即油面轻微波动，手放上方能感受到热度但无烟）时，下入已经上好浆的鸡片，用筷子快速划散，使其均匀受热。待鸡片颜色由红转白、变色定型后，立即放入切好的丝瓜片，一同翻炒几下，迅速倒入漏勺中控油备用。

• 炒香配料并调味：
  锅中留少许底油，开小火，放入葱花慢慢煸炒，炒至香味溢出且微微泛黄时，烹入料酒，随即加入20克鲜汤（可用清水代替），调入适量细盐和味精进行调味。

• 勾芡与合炒：
  将剩余的芡粉（15克）加入15克清水调匀成水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。随后将之前滑炒好的鸡片和丝瓜片一起回锅，翻炒均匀，使每一根鸡片和每一片丝瓜都裹上酱汁。

• 最后收尾：
  撒入花椒粉增香，淋上香油提味，快速翻炒几下即可出锅装盘。

葱椒鸡片的制作要诀：
本品在操作过程中需要多次使用油滑锅、滑鸡片等步骤，所以建议准备花生油约250克以备不时之需。同时要注意控制火候，保持食材的鲜嫩口感和香气。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适或影响营养价值。