钳子米炒芹菜家常做法

菜系：京菜
功效：健脾开胃食谱、清热去火食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

钳子米炒芹菜的制作材料：

• 主料： 芹菜 400 克
• 辅料： 虾米（钳子米）30 克
• 调料： 盐 2 克，姜 8 克，味精 3 克，鸡油 3 克，黄酒 5 克，姜汁 10 克，大葱 8 克

钳子米炒芹菜的特色：

成菜后虾米呈金黄色，口感干香鲜美，回味悠长；芹菜色泽碧绿，质地脆嫩清爽，是一道色香味俱佳的家常小炒。

详细步骤说明：

• 处理芹菜：
  将新鲜芹菜择去叶子和叶尖部分，摘除老筋，避免口感粗糙。然后用手将芹菜茎掰成约 3.3 厘米长的小段。将处理好的芹菜放入漏勺中，在沸水中焯烫约 20 秒至颜色更加翠绿，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 泡发虾米：
  将虾米用热水浸泡约 10 分钟，待其软化后捞出沥干水分。较大的虾米可切成 3 片，较小的则切成 2 片，以方便入味和咀嚼。

• 准备配料：
  取适量大葱切末，生姜也剁成细末备用。

• 炒制过程：
  将熟鸡油倒入炒锅中，置于旺火上加热至八成热（微微冒烟）。下入葱末和姜末，煸炒出香味后加入处理好的虾米，快速翻炒几下使其均匀受热。

• 调味步骤：
  接着加入绍酒和姜汁，继续翻炒至酒气挥发，虾米逐渐变色并散发出浓郁香气。随后放入焯好的芹菜段，再加入精盐和味精，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘：
  整个炒制过程需保持大火快炒，时间控制在 2～3 分钟内完成，确保虾米干香、芹菜脆嫩。翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

制作要诀：

• 整道菜讲究“急火短炒”，一锅成菜，不可久炒以免影响口感。
• 芹菜焯水时不宜太久，以防失去脆嫩感。
• 虾米一定要提前泡透，否则口感过硬，影响整体风味。

健康提示：

芹菜具有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿咽喉，明目”的作用，搭配富含蛋白质和钙质的虾米，不仅提升了菜肴的营养价值，还适合高血压及动脉硬化人群食用，是营养与美味兼具的一道养生菜品。