豆腐生汤家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

豆腐生汤的制作材料：
主料：北豆腐 900克
辅料：冬菜 30克、瘦猪肉 100克、虾米（开洋）25克、鸡蛋 150克
调料：味精 5克、盐 6克、料酒 5克、酱油 3克、芡粉（淀粉）10克、大葱 3克、炼制猪油 50克、鸡油 5克

功效：此汤富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进骨骼发育，适合营养不良、骨质疏松人群食用；同时口感细腻易消化，也适合学龄前及学龄期儿童、更年期女性日常饮食。

详细步骤说明：

• 食材预处理

  • 将北豆腐去皮后切成大小均匀的小丁，放入沸水中焯水约1分钟，去除豆腥味并定型，捞出后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
  • 冬菜洗净后挤干水分，切细末备用。
  • 虾米提前用开水泡软后切碎成末。
  • 瘦猪肉剁成肉末或用搅拌机打成细末，以便炒散。
  • 鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，搅打均匀成蛋液备用。

• 炒制配料

  • 锅中加热，放入适量猪油（约20克），待油热后下入猪肉末翻炒至变色、炒散。
  • 接着加入虾米末和冬菜末，快速翻炒几下，使其香味释放出来。
  • 倒入料酒炝锅，去腥提香。

• 炖煮汤汁

  • 加入准备好的头汤约500克（可用鸡汤或骨头汤代替），再加入酱油、盐、味精进行调味。
  • 汤汁煮沸后，轻轻放入焯过水的豆腐丁，保持中小火继续煮2分钟左右，使豆腐充分吸收汤汁味道。

• 勾芡与淋蛋液

  • 取芡粉（淀粉）10克，加水调匀成水淀粉备用。
  • 将调好的水淀粉缓慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中（呈二流芡状态）。
  • 待汤再次微沸时，将打好的蛋液缓缓倒入锅中，一边倒一边用勺子轻轻搅动，使蛋液形成丝状漂浮在汤中，避免结块。

• 收尾装盘

  • 撒上切好的葱花，增加香气和色彩。
  • 最后淋上几滴鸡油提香增亮，关火后盛入大汤碗中即可。

豆腐生汤的特色：
色泽银红，汤汁浓郁，豆腐嫩滑，入口鲜香，口感丰富，老少皆宜。

小贴士-食物相克：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。