酸豆角炒肉粒家常做法

菜系：京菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：生炒

酸豆角炒肉粒的制作材料：
主料：四季豆350克
辅料：猪肉(瘦)100克
调料：料酒10克、辣椒(红、尖、干)5克、大蒜（白皮）10克、盐5克、味精2克、花生油50克、大葱5克、姜5克、胡麻油10克、白砂糖3克

酸豆角炒肉粒的特色：
酸辣鲜香，味美爽口。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将酸豆角用清水洗净，去除多余的盐分或杂质。然后将其斜刀切成约2厘米长的小段备用。
  • 猪肉洗净后切成小粒状，大小尽量均匀，便于炒制入味。
  • 干红辣椒去蒂后切碎粒状；大葱和生姜分别洗净后也切成细粒备用。
  • 大蒜剥皮后剁成蒜泥，越细腻越好，有助于提升风味。

• 热锅凉油炝锅爆香：

  • 取炒锅一只，置于火上，倒入花生油，待油温升至七成热时，放入干红椒粒、葱粒和姜粒，快速煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 炒制肉粒：

  • 接着将切好的瘦猪肉粒下锅，用中火快速翻炒至肉粒变色、散开，炒至表面微微焦香，以提升整体口感。

• 加入酸豆角调味：

  • 将切好的酸豆角段下锅，与肉粒一同翻炒均匀。
  • 加入适量的料酒提香，随后加入蒜泥、精盐、味精、白砂糖进行调味。
  • 倒入约75克鲜汤（可使用鸡汤或清水），转中小火稍作焖煮，使酸豆角充分吸收调味汁，同时让肉粒更加软嫩入味。

• 收汁淋油出锅：

  • 待汤汁基本收干，酸豆角与肉粒均已熟透且香气四溢时，淋入胡麻油增香，快速翻炒几下即可关火。
  • 最后将成品盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

酸豆角炒肉粒的制作要诀：

• 酸豆角应选用醋泡发酵良好的，酸香味浓，口感脆嫩。
• 肉粒建议选择瘦猪肉，不仅健康，而且更适合青少年成长期的营养需求。
• 使用鲜汤可显著提升菜品的鲜美度，如无鲜汤可用清水代替，但风味略逊。
• 烹饪过程中要注意火候控制，尤其是炒肉粒和酸豆角时，避免炒糊或过老影响口感。

相关功效说明：

• 本菜属京菜系，适合青少年食用，具有健脾开胃、促进食欲的功效。
• 对于预防和改善轻度贫血也有一定辅助作用，因其含有丰富的蛋白质及一定的铁元素，有助于补血养气。