豇豆炒辣椒家常做法

菜系：京菜
脾调养食谱，利尿食谱

口味：香辣
工艺：干炒

豇豆炒辣椒的制作材料：
主料：嫩豇豆350克
辅料：青尖椒40克，红柿子椒40克，瘦猪肉50克
调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克，白砂糖2克，淀粉（豌豆）10克，花生油50克，香油10克

豇豆炒辣椒的特色：
清鲜脆嫩，咸鲜香辣，味美可口，是一道下饭开胃的家常菜肴，同时具有健脾开胃、促进消化和利尿排毒的功效。

详细制作步骤：

• 食材预处理：将嫩豇豆择去两头及老筋，用清水反复洗净，控干水分后切成约3厘米长的段状；青尖椒与红柿子椒分别洗净，去籽后切成均匀的细丝；瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成约4厘米长的细丝。

• 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少许料酒、酱油、淀粉抓匀，腌制5～10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 热锅凉油煸炒肉丝：取炒锅置于火上，倒入花生油烧至五成热，放入切好的葱丝和姜丝爆香，随后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝颜色变白、表面微焦黄，盛出备用。

• 炒豇豆：利用锅中余油，将豇豆段下锅，大火快速翻炒约2分钟，使豇豆表面略微起皱，散发清香。接着加入酱油、料酒调味，继续翻炒均匀。

• 加汤焖煮：向锅中加入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过豇豆为宜，调入适量精盐和白糖，转中小火焖煮约3～5分钟，待豇豆略软但仍保持脆嫩口感时，转大火收汁。

• 合炒配菜：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，再加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒几下，使各种食材充分融合。

• 勾芡调味：将湿淀粉（淀粉10克加水15克）调匀后沿锅边淋入，边搅边炒，使汤汁浓稠。随后加入味精提鲜，淋上香油增香，翻炒均匀即可。

• 出锅装盘：确认味道适口、色泽鲜亮后，将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

此菜操作简单，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需调理脾胃功能者食用。