栗肉烧香菇家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

【栗肉烧香菇】的制作步骤：

• 准备主料：将新鲜板栗用刀在表面轻轻砍裂，便于入味。然后放入沸水锅中煮至稍微软化，使栗子内部更容易剥出。捞出后趁热剥去外壳和内层皮膜，再用清水洗净备用。

• 处理辅料：将新鲜香菇去除蒂部，清洗干净后用手挤干水分，保持口感爽滑。

• 调制湿淀粉：取适量干淀粉（豌豆淀粉约10克），加入清水搅拌均匀，制成湿淀粉约20克备用，用于后续勾芡。

• 初步煸炒：将锅置于火上，倒入色拉油25克烧热。随后下入处理好的栗肉和香菇，略作翻炒，使其受热均匀。接着加入酱油、白砂糖，并注入适量清水，大火烧沸。

• 焖烧入味：待汤汁沸腾后，转为小火焖烧约10分钟，让栗肉与香菇充分吸收调味料的味道，释放出浓郁香气。

• 勾芡收汁：加入味精1克，倒入之前调好的湿淀粉，迅速搅匀，使汤汁变得浓稠顺滑。最后淋入香油，翻拌均匀，盛出装盘。

• 炒制苜蓿配菜：另起锅，放入剩余的色拉油50克烧热，先撒入少许精盐炝锅提味。随后放入洗净的苜蓿（草头），快速翻炒几下，加少量味精提鲜。沿锅边淋入白酒，利用高温激发酒香，提升整道菜的风味层次。待苜蓿颜色变深绿、略有收缩时即可。

• 摆盘装饰：将炒好的苜蓿用漏勺滤去多余汤汁，再用筷子夹起，围绕在盘中央的栗肉与香菇周围，完成整体造型。

栗肉烧香菇的特色：栗黄菇黑，甜咸味鲜，香味扑鼻。

功效说明：此菜具有补气养血、健脾养胃的功效，特别适合体质虚弱、贫血人群食用。栗子富含碳水化合物和维生素C，香菇增强免疫力，苜蓿则提供丰富的膳食纤维和微量元素，是一道营养均衡的滋补佳肴。