桃仁油菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健忘食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

【桃仁油菜的制作材料】
主料：油菜250克
辅料：核桃50克
调料：植物油15克，酱油3克，白砂糖3克，香油5克，盐3克，味精1克，淀粉（玉米）4克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）3克

【详细做法步骤】

• 处理油菜：将新鲜油菜摘去老叶，去掉根部的老硬部分，用清水彻底洗净泥沙和杂质。为了更好地入味，在每棵油菜的根部用刀轻轻划上十字花刀，便于吸收调味汁。
• 准备核桃仁：取核桃仁50克，用干净的刀背或擀面杖轻轻拍碎，使其成为大小适中的碎末状备用。注意不要拍得太细，以免影响口感。
• 切制配料：将大葱、生姜、大蒜分别剥皮清洗干净后切成细末备用，以便炒香时释放香味。
• 调制湿淀粉：将玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉水备用，用于勾芡。
• 初步翻炒油菜：炒锅置于火上，倒入植物油约15克，加热至八成热（微微冒烟），下入葱末和姜末煸炒出香味。接着放入处理好的油菜，快速翻炒至油菜变软熟透，加入适量精盐调味，炒匀后盛出，整齐地码放在盘中备用。
• 调制酱汁并浇淋：重新将炒锅置于火上，加入少许植物油烧热，放入蒜末炒出浓郁蒜香味。随后加入酱油、白糖、精盐及少量清水，搅拌均匀后大火烧开。然后缓缓倒入事先调好的湿淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。待芡汁均匀后，将调好的酱汁均匀地浇在已码好油菜的盘中，再淋上香油增加香气，最后撒上准备好的核桃碎即可完成。

【功效说明】
这道桃仁油菜不仅是一道清淡可口的家常菜品，还具有缓解便秘、促进肠道蠕动的作用。同时核桃富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，有助于健脑益智、改善记忆力，适合学生、脑力劳动者以及需要增强记忆力的人群食用。另外它也适合肠胃功能较弱、容易出现便秘问题的人群日常调理身体之用。

【注意事项】

• 核桃不宜与野鸡肉同食，且患有肺炎、支气管扩张等疾病者应避免食用核桃。
• 核桃性热，多食易生痰动火，所以也不宜与白酒同饮，以防引发咯血等问题，特别是有咯血病史者更应谨慎。