核桃熘豆腐家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
功效：润肠通便、益智健脑、强健骨骼

口味：微辣
工艺：熘

所需材料：
主料：北豆腐250克、核桃仁100克
辅料：鸡蛋清50克
调料：植物油20克、酱油5克、醋3克、白砂糖3克、盐3克、玉米淀粉4克、大葱5克、干红辣椒10克

详细制作步骤：

• 豆腐处理： 将北豆腐放入蒸锅中，隔水蒸熟（大约蒸8-10分钟），取出后沥干水分，稍凉后切成大小一致的长方形薄片。将切好的豆腐片放入碗中，加入适量精盐轻轻拌匀，腌制约5分钟，使其入味。

• 调制蛋糊： 取鸡蛋清于碗中，加入少许清水和玉米淀粉搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋清淀粉糊备用。

• 处理辅料： 干红辣椒洗净后去掉籽，切成小片；大葱剥皮洗净，切成段状备用。

• 调湿淀粉： 取少量玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉溶液，用于后续勾芡使用。

• 炸核桃仁： 炒锅置于火上，倒入植物油烧至四成热（手感略热但无明显烟气），将核桃仁放入锅中小火炸制，炸至颜色变浅黄、略微酥脆时捞出控油备用。

• 包裹豆腐卷： 将豆腐片平铺在案板或干净的台面上，用刷子或勺子将之前调好的蛋清糊均匀地涂抹在每一片豆腐上，然后在每片豆腐中央放几粒炸好的核桃仁。接着将豆腐片从一端慢慢卷起，形成圆柱状的豆腐卷，两头尽量收紧。卷好后再次在表面轻刷一层蛋清糊以封口。

• 炸制豆腐卷： 锅中重新加油，加热至五成热（油面微微波动），将包好馅的豆腐卷逐个下锅，保持中小火炸制，边炸边轻轻翻动，使受热均匀。待豆腐卷表面呈现金黄色并略带酥脆感时捞出，控油后整齐摆放在盘中备用。

• 炒制调味汁： 利用锅中余油，先放入干辣椒片和葱段，小火煸炒出香味。随后加入酱油、白糖、醋及少量清水，搅拌均匀后开大火煮沸。

• 勾芡收汁： 将事先调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁变得浓稠。此时将炸好的豆腐卷倒入锅中，小心翻炒，使每一根豆腐卷都均匀裹上酱汁。

• 出锅装盘： 待汤汁完全包裹食材、味道融合后即可关火，将成品盛出装盘，趁热食用风味更佳。

注意事项：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，且患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应避免食用核桃。
• 核桃也不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。因核桃性热多食易生痰动火，而白酒属甘辛大热之品，两者同食容易导致血热，尤其是有咯血病史者应严格禁忌。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。