桔兰鸡丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

桔兰鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克、柑橘500克
辅料：蒜苔25克、豌豆10克
调料：盐3克、黄酒5克、味精2克、大葱10克、鸡蛋清50克、淀粉（豌豆）50克、姜5克、植物油30克

桔兰鸡丁的特色：
造型美观，鲜咸味美。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将鸡胸脯肉清洗干净后，切成约1厘米见方的小丁；柑橘用小刀在顶部切出锯齿状盖子，然后小心取出果肉备用（注意不要弄碎果皮），将其中75克果肉切成小丁，其余可留作他用；蒜苔洗净后切成8厘米长的段；生姜和大葱分别切成末。

• 处理鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入鸡蛋清、适量淀粉（约30克）搅拌均匀，使鸡丁表面均匀裹上一层浆液，静置腌制5分钟左右，以便更好地锁住水分。

• 焯水处理：将切好的柑橘果肉丁和蒜苔段分别放入沸水中焯烫一下，捞出后过冷水保持脆嫩口感。柑橘果肉捞出后控干水分备用。

• 滑油鸡丁：锅中倒入足量植物油（约500克），烧至二三成热（油面微微有烟气），将腌制好的鸡丁分散下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炸至变色断生后立即捞出，控油备用。

• 炒制调味：锅中留少许底油（约10克），放入葱末、姜末爆香，随后加入少量绍酒炝锅，再加入适量清水或鸡汤（约50毫升），调入盐和味精进行调味。

• 混合翻炒：待汤汁烧开后，先将滑好的鸡丁倒入锅中，接着加入切好的柑橘丁和豌豆，快速翻炒均匀，使鸡丁与配料充分融合。

• 勾芡收汁：取剩余的淀粉加水调匀成水淀粉，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠，最后淋入少许明油增加光泽和香味。

• 装盘造型：将炒好的鸡丁盛入事先准备好的空柑橘壳中，再在周围插上焯好水的蒜苔段，摆成“桔兰”形状即可完成。

桔兰鸡丁的制作要诀：
因滑油过程需要，需准备约500克植物油；整个操作过程中要注意火候控制，尤其是滑油和翻炒阶段，避免鸡丁变老或柑橘果肉煮烂影响口感。此菜色泽鲜艳，营养丰富，适合青少年食用，具有健脾开胃、改善贫血等功效。