桃仁丝瓜家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 益智补脑食谱 通乳食谱 痛风食谱
口味：原味清香，口感清淡适口
工艺：油爆

桃仁丝瓜的制作材料：
主料：丝瓜300克、核桃仁100克
调料：盐2克、料酒5克、味精3克、淀粉（豌豆）6克、鸡油6克、植物油50克

功效说明：

• 美容养颜：丝瓜富含维生素C和植物黏液，有助于滋润肌肤、延缓衰老。
• 益智补脑：核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，有助于提高记忆力和大脑功能。
• 通乳作用：丝瓜具有清热解毒、活络通乳的作用，适合产后妈妈食用。
• 痛风调理：此菜低嘌呤，搭配合理，适合痛风患者适量食用。

详细步骤说明：

• 准备食材处理

  • 将丝瓜去皮，削去两端后切成滚刀块，放入清水中稍作浸泡以防氧化变色。
  • 核桃仁提前用清水略泡，去除部分油脂，使其口感更清爽。
  • 取淀粉6克，加入约12克清水调匀成水淀粉备用。

• 初步滑油处理

  • 热锅中倒入植物油约50克，在旺火上加热至五六成热（约150℃）。
  • 先下入丝瓜块快速过油，时间控制在1分钟左右，保持丝瓜脆嫩即可捞出。
  • 随即放入核桃仁一同滑油，轻翻几下使受热均匀，待桃仁略微酥香时一并倒入漏勺控油。

• 调味烹制

  • 锅内留少许底油，加入适量高汤（或清水），放入盐、料酒、味精进行调味。
  • 待汤汁烧沸后，先放入丝瓜块，再加入核桃仁，大火快煮1分钟，使食材与调料充分融合。
  • 倒入事先调好的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，轻轻翻动以免丝瓜碎烂。
  • 最后淋入鸡油增香提亮，迅速翻炒均匀。

• 装盘出品

  • 出锅前检查咸淡是否合适，确认无误后立即盛入盘中，保持菜肴温热鲜嫩的状态。

小贴士：

• 滑油过程中油温不宜过高，以免丝瓜炸老或核桃仁炸糊。
• 若追求更低脂健康的做法，可将滑油步骤改为焯水处理，但口感会略有差异。
• 核桃性热，多食易生痰动火，尤其支气管扩张、肺结核及咯血患者应避免与白酒同食。据古籍记载：“饮酒食核桃令人咯血”，建议食用时注意食物相克问题。

特色呈现：
成菜色泽自然，丝瓜滑嫩爽口，核桃仁香脆而不油腻，整体口味清淡宜人，是一道兼具营养与美味的养生佳肴。