栗子牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧

栗子牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）400克，栗子（鲜）150克
调料：料酒20克，盐5克，酱油20克，味精4克，白砂糖10克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克，辣椒（红、尖、干）2克，香油5克，花生油40克

栗子牛肉的特色：
咸甜适口，鲜辣宜人。牛肉软烂入味，栗子香糯可口，是一道营养丰富、风味独特的佳肴。

详细步骤说明：

• 准备食材：将牛肉清洗干净，切成约3厘米见方的小块；新鲜栗子剥去外壳，去掉内皮备用。大葱切段生姜切片，干红辣椒剪成小段备用。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的料酒（黄酒）、少许酱油、胡椒粉、葱段和姜片，轻轻拌匀后腌制15～20分钟，使牛肉充分入味。

• 炸制牛肉：锅中倒入花生油，油量要稍多一些，因为后续还需要炒制。待油温升至七成热（约180℃），将腌好的牛肉块沥干水分后下锅炸制。炸至牛肉表面微黄、外皮略硬时捞出，控净多余油分备用。

• 爆香配料：锅中留少量底油，放入干红辣椒段、葱段和姜片，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味炖煮：接着加入料酒、盐、酱油、白糖，翻炒均匀后加入炸好的牛肉块和处理好的栗子，再加入适量清水（以刚好没过食材为宜）。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟，期间不时翻动食材，确保受热均匀。

• 收汁提香：待汤汁逐渐变浓稠、牛肉变得酥软时，加入味精搅拌均匀。随后转大火快速收汁，使酱汁更加浓郁地包裹在食材上。最后淋入香油，快速翻炒几下使香气融合。

• 装盘享用：将做好的栗子牛肉盛出，稍微晾凉后即可装盘食用，趁热吃口感更佳。

栗子牛肉的制作要诀：

• 料酒又称为黄酒，在本菜中起到去腥增香的作用，不可省略。
• 花生油用于炸制牛肉，所以需准备比实际用量多一些，以免中途添加影响火候控制。
• 栗子选用新鲜的口感更佳，提前去壳去皮可以节省时间。
• 收汁阶段要不停翻炒，防止粘锅，同时让成品色泽更亮、味道更浓。

功效说明：
此菜适合青少年及运动员食用，富含优质蛋白质和碳水化合物，有助于增强体力、促进发育。栗子具有健脾养胃、补肾强骨的功效，牛肉则能补中益气、滋养脾胃，是一款兼具美味与营养的佳品。